Открываем кейтеринговое агентство: плюсы и минусы бизнеса

Многие из нас мечтают работать на себя. Но зачастую мечты остаются мечтами из-за того, что нас пугает неизвестность или мы просто не знаем, какой бизнес хотим организовать. В спецпроекте "Сегодня" "Школа бизнеса" мы подбросим вам свежие идеи и расскажем, как превратить их в реальность. В этот раз мы решили рассказать, как открыть кейтеринговое агентство. Дословно в переводе с английского нынче модное слово "кейтеринг" означает оказание любых подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций. Однако в нашем обиходе под ним чаще всего подразумевают услуги выездного ресторанного обслуживания.

Первые кейтеринги в Украине появились в конце 90-х годов. Пик популярности услуг таких компаний пришелся на предкризисное время, после чего в 2008—2009 гг. произошел сильный спад спроса, в результате чего многие компании прекратили свое существование. Сегодня ситуация уже изменилась, спрос на кейтеринг возобновляется и, как утверждают эксперты, на этом рынке еще вполне найдется место для новых компаний. А при грамотном подходе такой вид бизнеса способен принести своим владельцам неплохую прибыль. О том, как организовать все по уму и не набить шишек, нам рассказали Елена Чоканская и Жанна Бурмистрова, совладелицы компании "Метрополь Кейтеринг Сервис", а также Олег Черненко, директор компании Jam Catering.

ПРЕИМУЩЕСТВА БИЗНЕСА

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Привлекательным для клиента кейтеринг делает прежде всего его мобильность. Услуги выездного ресторанного обслуживания позволяют провести торжество любого формата там, где пожелает клиент. В этом смысле кейтеринг существенно превосходит обычный ресторан. Вдобавок ко всему цены на обслуживание у кейтереров обычно ниже, нежели у стационарных заведений общепита.

В свою очередь для собственника такого бизнеса большим преимуществом будет отсутствие необходимости арендовать дорогостоящее помещение в хорошем районе в местах скопления людей. Кейтереры предоставляют свои услуги на территории заказчика, а складские и производственные помещения вполне можно расположить в любом отдаленном районе города, где аренда недвижимости не столь высока. В пользу данного бизнеса также играет тот факт, что нет необходимости содержать большой штат сотрудников. Основной костяк компании могут составлять всего несколько человек, а большая часть персонала привлекается на непостоянной основе под конкретные мероприятия. "Во всем мире кейтеринговые компании, получая заказы, привлекают дополнительных сотрудников для их исполнения. Это связано с теми паузами между заказами, которых не бывает в обычном ресторане. Ведь многие из кейтерингов получают заказы не чаще одного раза в неделю", — объясняет Жанна Бурмистрова. Кроме основного штата и сотрудников, привлекаемых под мероприятия, также ряд функций можно отдать на аутсорсинг.

"В штате обязательно должны быть шеф-повар, менеджер по продажам и менеджер по работе с клиентами, заведующий складом (возможно, на неполной занятости), водитель и закупщик (иногда это одно и то же лицо), рассказывает Олег Черненко. — На аутсорсинг мы отдаем функции дизайнера, веб-мастера, бухгалтера. Непосредственно под мероприятие дополнительно привлекается нужное количество поваров, официантов и, если необходимо, барменов, сомелье, сушистов и кальянщики". Для эффективной работы хорошо бы и штат временных сотрудников также сделать постоянным. Специалисты, которые привлекаются непосредственно под мероприятия, — это квалифицированный персонал, работающий на постоянной основе в различных ресторанах и желающий дополнительно заработать в свободное от основной занятости время. Конечно же, база таких временных официантов, поваров, барменов и других кадров будет формироваться постепенно со временем, однако уже с первых мероприятий стоит внимательно наблюдать за временными сотрудниками и устанавливать прочные отношения с теми, чьей работой остались довольны вы и ваши клиенты".

ЛОЖКА ДЕГТЯ

"Сказочная красота, которую видят клиенты и те, кто вдохновляется примером открыть такой бизнес, богатство стола и торжественность, — это результат слаженного и хорошо работающего механизма, а главное — обязательное присутствие души кейтерера, когда его желание, видение, вдохновение питают его работу, как часовой механизм, управляя временем вокруг него", — говорит Елена Чоканская. Ведь, несмотря на все преимущества данного вида бизнеса, ему зачастую присущ целый ряд сложностей. Первая из них заключается в том, что большинство сотрудников привлекается непосредственно под мероприятия, а это означает, что мотивация у них более низкая — они не особо держатся за дополнительное место работы, а значит, и менее ответственно могут относиться к своей работе. Немало проблем доставляют и сами площадки, на которых приходится обслуживать мероприятия. Зачастую они неудобные для организации питания. Кроме того, заказчик не всегда способен выделить элементарно необходимые технические и подсобные помещения для кейтеринга. Трудности также возникают и вследствие жестких временных рамок по сценарию того или иного мероприятия, которое обслуживают кейтереры, или времени заезда на площадку, а сжатые временные сроки зачастую идут в ущерб качеству блюд, так как выездной ресторан вынужден везти уже приготовленную за несколько часов еду.

"Также нужно быть готовым к тому, что часть оборудования на выездных мероприятиях теряется, бьется, приходит в негодность, и постоянно нужно докупать новое", — рассказывает Жанна Бурмистрова. Необходимость в покупке нового оборудования или посуды диктуют и меняющиеся тенденции бизнеса. Сильно тормозят, а в отдельных случаях даже парализует развитие компании финансовые бури. "Когда идет речь о сокращении расходов, и частные лица, и корпорации прежде всего отказываются от организации банкетов, а значит, и услуг кейтеринга, и в зависимости от сложности ситуации в обществе это может повлечь за собой полное затишье в работе на несколько месяцев. Безусловно, в это время нужно выплачивать зарплаты персоналу, аренду кухни и склада, а это — месяцы убытка", — рассказывает Елена Чоканская.

Читайте 2-ю часть материала Как открыть кейтеринговое агентство: затраты и доходы

Часть 3 Открываем кейтеринговое агентство: как раскрутиться

Полина Бережная