Гроші на морозиві: запускаємо сезонний стріт-фуд

Під час кризи актуальним напрямком для бізнес-старту можуть стати вкладення в так званий сезонний стрітфуд. Йдеться про торгівлю морозивом, холодною кавою або чаєм, соками-фреш влітку, або гарячою кавою і бургерами взимку. Але крім поширених форматів вуличної їжі актуальні і нестандартні рішення, кажуть експерти. А все тому, що в теплу пору року багато хто сприймає перекус як розвагу: "Людям цікаво спробувати карамелізовану кукурудзу, заморожені банани в гарячому шоколаді, жаб'ячі лапки ... Чим незвичніша вигадка, тим більше шансів, що людей зацікавить ноу-хау. Але такий формат повинен бути ексклюзивним, а не масовим, щоб не набриднути клієнтові. Варто відзначити, що інноваційний стрітфуд проходить перевірку, як правило, на фестивалях. І якщо там він припав до смаку, то в підсумку може стати модним", – роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос. "Сегодня" вивчила перспективи вкладення коштів в точку торгівлі сезонним стрітфудом в Києві, але для зниження ризиків ми вирішили вибрати популярні літні продукти – холодна кава і морозиво.

Как заработать на сезонном стрит-фуде

1. Описание проекта

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Відкриваємо міні – бар " Вкусняшка " . Тут будемо продавати сезонні страви – холодні кава – напої і морозиво – солодощі . В асортименті – 10-15 видів кави , стільки ж морозива . Працювати плануємо в ТРЦ біля ст . м . " Шулявська " . Високий потік людей дозволить зайняти свою нішу через швидке обслуговування . Якщо щодня 50 осіб залишать в міні – барі по 40 грн , то проект почне окупатися через рік .

2. Стартовий капітал

Перед відкриттям міні – бару потрібно купити обладнання : барну стійку з вивіскою , холодильник , вітрину – морозилку , кавоварку , мікрохвильову піч , робочий стіл , стільці ( для співробітників і клієнтів ) , уніформу , кухонне приладдя , сертифікати , відро для сміття , ваги тощо . Все це тягне на 160-180 тис . грн . Запас кави , напоїв , бутильованої води , солодощів , молока , морозива та іншого на тиждень обійдеться в 10-20 тис . грн . Також нам знадобляться ноутбук , сканер , принтер , камера відеоспостереження , сейф і касовий апарат : сюди піде 50-60 тис . грн .

ВСЬОГО: 260 тис. грн.

3. Поточні витрати

Оренда 10 кв . м в ТРЦ обійдеться в 7000 грн на місяць . На ЖКП закладемо 2000 грн . Амортизація обладнання , інтернет , мобільний зв'язок – ще 2500 грн . Що стосується зарплат , то на старті через день працюють власник бізнесу і продавець ( 400 грн / день ) . Беремо бухгалтера (3000 грн / міс . ) . Ще 10 тис . грн піде на товар і миючі .

Всього: 36,5 тис. грн.

4. Маркетинг, реклама

Просуваємо проект в інтернеті . У соцмережах створимо групи , де будемо розміщувати новини . Розмістимо оголошення на онлайн – дошках , сайтах – скідочніках . Розробимо накопичувальну систему знижок : " П'ята кава -
в подарунок " , " В день народження – знижка "
Виготовимо внесений інформщит
(3000 грн ) і надрукуємо флаєри (2000 грн ) . 

ВСЬОГО: 3000 грн на старті і 2000 в міс.

5. Окупність проекту

Уявімо , що щодня обслуговуємо 50 клієнтів з чеком по 40 грн . Тобто щомісяця заробимо 60 тис . грн . Мінусуем поточні ( 36,5 тис . грн ) і рекламні (2000 грн ) витрати ( всього 38,5 тис . грн ) – отримуємо 21,5 тис . грн . З урахуванням стартових ( 260 тис . грн ) і рекламних (3000 грн ) витрат ( всього 263 тис . грн ) проект окупиться за рік . І це цілком реально , адже взимку можна продавати чай – каву і бургери .

Асортимент: ділимо на сезони

Якщо підприємець хоче , щоб продажі сезонного стрітфуду були успішними , потрібно грамотно підібрати товари , які стануть основою торгівлі влітку . Учасники ринку радять : треба запропонувати клієнтам як мінімум 10-20 найменувань ключових продуктів , а в ході роботи аналізувати , що подобається людям , а що ні , і коригувати асортимент . При цьому завжди потрібно бути відкритим для нового і не боятися експериментувати в пошуку оригінальних смаків .

ФІШКИ. Влітку бажано пропонувати людям напої з додаванням льоду. "Здорово, якщо ці напої мають видозміна і в назві – тоді гість купує вже, наприклад, не "Капучіно з льодом", а "Фрапучіно". До речі, це один один з найпопулярніших літніх напоїв. Також важливо доповнити кавовий асортимент напоями, які стають популярні в літню спеку – наприклад, лимонади або холодні чаї. Причому чим більше натуральних продуктів і фруктів в цих напоях і чим химерніше вони оформлені (з використанням спецпосуду або оформленням спецподачі), то тим вищу ціну можна ставити", – пояснив нам засновник мережі кав'ярень MY COFFEE Олександр Воєводін .

РИЗИКИ. При цьому популярні влітку продукти, наприклад морозиво, можна продавати не тільки влітку. Так, високий сезон продажів доводиться на весну і літо. Але взимку морозиво може бути затребуване в торгових центрах і на корпоративах. "У низький сезон основну роль грає місце розташування. Тому морозиво краще продавати в ТЦ, кафе та інших закритих приміщеннях. Тут важливий активний підхід до продажів, адже при пасивності буде менше виручка. Тому взимку особливо актуальні постійні маркетингові та рекламні підходи, які допоможуть підстьобнути продажу. Наприклад, можна використовувати кейтеринг, адже весілля, корпоративи, дні народження менш схильні до сезонності", – роз'яснює комерційний директор компанії з продажу морозива Freasy Lab Жанна Голуб.

Готуємо для клієнтів "пряники"

За словами експертів , коли торгуєш сезонними смаколиками на вулиці , потрібно бути готовим , що клієнт вибере ваш лоток виключно через чарівність продавця або бажання отримати запропонований бонус . Але такі " гачки " повинні бути постійними , адже людей це приваблює . А значить , дозволяє забезпечити постійний потік покупців .

БОНУСИ. Сегмент сезонної вуличної їжі любить відчуття свята: чим яскравіше оформлена вивіска, яка пропонує спробувати, умовно, солоний кави, тим більше шансів, що люди з інтересу спробують цей товар. "Мета зовнішньої реклами – спонукати людей купити товар. А далі все залежить від діалогу бариста (спеціаліста з приготування кави) з гостем, який повинен швидко допомогти людині визначитися із замовленням напою і їжі. Взагалі, бармен повинен посміхатися, бути привітним і комунікабельним. Адже від цього залежить, чи прийде клієнт знову, а також чи готовий він залишити чайові", – уточнює Олександр Воєводін. А Жанна Голуб нагадує: для залучення покупців важливо використовувати маркетингові програми, акції та бонуси: "Наприклад, якщо продаєш морозиво, можна запропонувати при покупці двох кульок морозива третю в подарунок ".

ІНТЕРНЕТ. Також підприємці рекомендують активно використовувати інтернет для просування торгівлі стрітфудом, адже ті ж соцмережі дають можливість контакту з величезною аудиторією. "Тут важливо виробити стратегію залучення гостей через соцмережі. Наприклад, сьогодні технології дозволяють показувати рекламу людям, які знаходяться в районі вашої кав'ярні або міні-бару. А в довгостроковій перспективі на своїх акаунтах в соціальних мережах власник бізнесу може розміщувати веселі, цікаві і корисні події, які відбуваються у вашій точці продажу. І тоді, якщо для них це актуально, потенційні клієнти обов'язково зайдуть на "вогник", а можливо, стануть і постійними клієнтами", – уточнює Олександр Воєводін. Крім того, можна залишати пости в районних групах в соцмережах і формувати оголошення на онлайн-дошках або сайтах з рекламою.

Як правильно встановити точку

При запуску точки стріт фуду важливо не промахнутися з вибором місця – адже часто саме цей фактор є визначальним для ефективності бізнесу, кажуть підприємці. "Місцезнаходження вибирається ще на старті, і це, безумовно, один з перших і найважливіших кроків при відкритті бізнесу. Торгову точку потрібно відкривати там, де є потенціал для отримання тієї суми, яку підприємець хоче заробити щомісяця. Іншими словами, в цій місцевості обов'язково повинна бути цільова аудиторія – наприклад, молодь або сім'ї з маленькими дітьми. Тому важливо торгувати в місцях, де історично склався високий трафік людей", – пояснює Олександр Воєводін. У свою чергу, Жанна Голуб каже, що в різних місцях висока прохідність має свої особливості, і це теж треба враховувати при торгівлі сезонним товаром. "Наприклад, точка біля станції метро і точка в парку відпочинку з однаковою прохідністю матимуть абсолютно різні показники по виручці морозива. Потрібно розуміти настрій людей – адже одна справа поспішати до метро, щоб потрапити додому, у справах або на роботу, і зовсім інше – вийти на прогулянку і спокійно насолоджуватися улюбленими ласощами", – говорить Жанна Голуб.

НЕСТАНДАРТ. Однак не варто концентруватися при виборі точки стріт фуду виключно на парках, пляжах, метро або ринках, попереджають експерти, адже ці місця добре знайомі всім підприємцям-початківцям. Тому бажано креативно підходити до визначення місця розташування – тоді конкуренція буде мінімальною. "Наприклад, можна торгувати на автозаправках, в аеропортах і навіть на автовокзалах, адже там, крім стандартних кави і круасанів, можуть бути затребувані фреші, коктейлі, морозиво та інші сезонні товари. Це дозволить залучити аудиторію на постійній основі, адже люди хочуть отримати послугу швидко, тобто не стояти в чергах, а каву або морозиво вжити в комфортних умовах – щоб потім була можливість елементарно вимити руки", – роз'яснює нам Андрій Кривонос. За його словами, настільки ж нестандартною може бути торгівля сезонними товарами: "Якщо в лотку продається виключно кава, то цю послугу можна доповнити реалізацією води в п'ятилітрових бутлях. Або ми звикли до того, що хот-дог можна купити в кіоску, а за кордоном зараз користуються попитом продаж хот-догів в візках. Не виключено, що ці ідеї стануть популярні в Україні вже цього літа ".