Катерина Степаненко
редактор Напередодні новорічних свят час задуматися про презент для близьких. Можна, звичайно, подарувати дрібничку. Але краще щось практичне, щоб вас довго згадували з вдячністю. Наприклад, рідко яка господиня не зрадіє новому посуді, адже від її особливостей залежать і страви, які будуть приготовлені. Сьогодні українцям доступний багатий вибір кухонних або, як її ще називають, наплитним посудом – з різних матеріалів, різних кольорів і брендів. Можна купити як комплект з декількох предметів (коштує від 600 грн до кількох тисяч), так і окремий необхідний предмет – сковорідку або каструлю. Сковороди обійдуться близько 300-700 грн. А ось з каструлями мудріше, тут все залежить від обсягу: від 150 грн літрова і від 210 – більшого обсягу. За хорошу каструлю відомого європейського бренду можна викласти і до 1 тис. грн, а от чи буде вона набагато краща, ніж аналог українського виробництва, ми спробували з'ясувати у професіоналів. Про те, як вибрати кухонний посуд і на що звертати увагу, "Сегодня" розповіли кухар першої категорії Вероніка Чернишенко і кухар столичного ресторану Влад Старков.
КАСТРЮЛІ: вибираємо за потребами господарства, зважуємо і відмовляємося від "сендвічів"
У господарстві має бути мінімум три каструлі. Маленька (до 1 л), для приготування невеликої кількості їжі. Її може замінити сотейник – ємність, схожа на каструлю, з заниженими порівняно з каструлею бортами і однією ручкою, для приготування соусів (звідси і назва). Ще одна каструля – до 3-х літрів, для приготування супів і бульйонів, і одна зовсім велика – 4-7 літрів: для компотів, холодного тощо.
Вибираючи "тару", зверніть увагу на вагу: важкі каструлі зроблені зі сплавів металів, в ідеалі – медичної сталі (сплав хрому і нікелю). Легкий посуд з алюмінію придатний для кип'ятіння молока і варіння овочів. В емальованих каструлях емаль може сколюватися, і тоді метал вступає в реакцію з їжею, яка готується, що шкідливо. У каструлях з керамічним покриттям добре тушкувати, але не варити супи – це займає більше часу. Скляний варіант естетичний, але на плиті від перепадів температур скло може тріснути.
Придивіться також до дна – товсте, до 15 мм: воно добре передає і утримує тепло. Дно може бути привареним, для обважнення. Але такий "сендвіч" з часом відколюється, вибирайте суцільнолиту каструлю. Кришка повинна щільно прилягати до корпусу: ідеально, якщо вона прозора і з отвором для виходу пари. Ручки повинні бути на заклепках, а не приварені: такі не відваляться згодом. Повністю металеві нагріваються, пластикові згодом плавляться, а дерев'яні можуть спалахнути. Зручні ручки – з силіконовими накладками: вони підходять для духовки і до того ж термостійкі – не нагріваються. Додаткові опції в каструлях – мірні насічки на стінках, які вказують обсяг рідини.
ДЛЯ ЗАПІКАННЯ: чавун, скло або глина
Чавунці і качатниці в духовці піддаються повній термообробці. Вибирайте їх з щільно прилягаючою кришкою, без отворів для пари. Ручки повинні бути суцільнолитими з корпусом і з того ж матеріалу. Чавунний посуд – найдовговічніший. До того ж завдяки чудовій теплоємності він довго зберігає тепло, і страва добре пропікається.
Кераміка – естетична і екологічна. Але чавунець неякісного випалу може тріснути. Огляньте керамічний посуд: поверхня має бути гладкою, без подряпин і відколів.
Скло естетичне і практичне (легко миється). Але при високих температурах може тріснути, а в зв'язку з невисокою теплоємністю – швидко вистигає.
СКОВОРОДИ: вибираємо між повільними чавунними і примхливими тефлоновими
Як і каструль, їх повинно бути декілька. Ну як мінімум – дві. З низькими бортиками – для млинців, в якій зручно смажити млинці та оладки. І класична сковорода – для смаження котлет, м'яса, картоплі тощо. Гурмани ще обзаводяться воком – глибокою сковородою з завуженим дном, в якій добре тушкувати овочі, постійно перемішуючи і підкидаючи.
Чавунні важкі сковорідки звичні і зручні для смаження і подальшого гасіння: довго нагріваючись, вони зберігають тепло і їжа в них доходить. Але залишати в такій сквородці їжу не варто: вона вступає в реакцію з чавуном, залишаючи сліди. У сковородах з тефлоновим покриттям страва не пригорає, але тефлон примхливий у догляді: йому необхідні дерев'яні або пластикові лопатки, миття тільки м'якою губкою. Міняти посуд рекомендується через три роки: тефлон стає токсичним.
Керамічне покриття здається універсальним, але воно капризне, як і тефлон, і може сколюватися. Сковорідку з відколами на кераміці доведеться викинути: їжа починає прилипати, і це вже не виправити. Купуйте сковороду відразу з кришкою, краще прозорою, з отвором для пари. Хороша сковорода повинна бути важкою, суцільнолитою. Знімна ручка зручна: компактна в зберіганні і можна поставити до духовки. Цілісні ручки повинні кріпитися на заклепках до корпусу сковороди і бути з силікону або вогнетривкого пластику. Дерев'яні ручки – небезпечні, особливо для газових плит.
ДЛЯ ПЛИТ – РІВНЕ ДНО
Для плит з індукційними конфорками підходить тільки посуд, дно у якого ідеально рівне і має магнітні властивості. Вибираючи посуд для індукційної плити, запасіться магнітом: якщо він прилипає до рівного дна сковороди або каструлі – купуйте. Склокерамічна конфорка, як і індукційна, вимагає рівної поверхні дна. На електричному "млинці" теж краще готуватиметься їжа в посуді з рівним дном. Газові плити універсальніші – для них підходить будь-який посуд, але якщо це кераміка або скло, на конфорці необхідний накладний розсікач.
Головні теми