Катерина Степаненко
редактор За даними держстатів різних країн, в світі налічується вже близько мільярда вегетаріанців. З кожним днем все більше людей відмовляються від вживання продуктів тваринного походження. Одні вирішуються на цей крок з етичних міркувань, адже тварини – все-таки брати наші менші. Інші вибирають вегетаріанство через його користь для здоров'я.
Дієтологи запевняють, що ця система харчування дійсно має багато переваг і здатна поліпшити якість життя. Але щоб вегетаріанство принесло користь, а не шкоду організму, до переходу потрібно ретельно підготуватися. Як це зробити, ми з'ясовували у лікаря-дієтолога, члена Асоціації дієтологів України Оксани Скиталінської.
ПОДІЛЯЙ І СПОЖИВАЙ: ЧИМ ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ СИСТЕМИ
Часто вегетаріанцями називають людей, які не вживають м'яса, в тому числі рибу і морських тварин. Насправді ця система живлення має багато відгалужень. Наприклад, ово-вегетаріанство передбачає вживання яєць. При лакто-вегетаріанстві можна їсти молочні продукти. Лакто-ово-вегетаріанці вживають яйця і молочні продукти. А ось піско-вегетаріанці з продуктів тваринного походження їдять тільки рибу. Менш поширеним підвидом є полі-вегетаріанство: люди виключають червоне м'ясо, але їдять курку. Найбільш жорстке відгалуження – веганство: людина харчується виключно фруктами, овочами, ягодами, зерновими та насінням. А найбільш радикальна форма – сироїдіння: в цьому випадку вживаються тільки сирі, не оброблені термічно рослинні продукти (в основному, свіжі фрукти і овочі).
КОРИСТЬ ЧИ ШКОДА, АБО РАХУЄМО ВІК
У чому користь вегетаріанства? По-перше, вегетаріанці з рослинною їжею отримують різні види клітковини. Клітковина – це головний продукт харчування для кишкової мікрофлори. Якщо ми їмо здорову їжу, мікроорганізми нашого кишечника виробляють цінні речовини, наприклад, так звані коротколанцюгові жирні кислоти ( КЦЖК ), які захищають організм від онкологічних і запальних захворювань .
По- друге, в свіжих овочах і фруктах міститься велика кількість вітаміну С, необхідного для хорошої роботи імунної системи і синтезу колагену – елемента молодості. По-третє, вегетаріанці отримують з ягід, фруктів і овочів пігменти всіх кольорів веселки. Вони мають сильну протизапальну властивість, покращують роботу клітин і багатьох ферментів, захищають ДНК від руйнувань і мутацій. А ще у вегетаріанців значно нижчий ризик виникнення серцево – судинних хвороб і онкології, – і це вже доведено науково !
- Читайте також: Вчені визначили небезпечний тип вегетаріанської дієти
Але, як і будь-яка інша система нетрадиційного харчування, вегетаріанство має недоліки. Якщо говорити про класичне вегетаріанство ( коли з раціону виключається тільки м'ясо і риба ), то такий раціон в більшості випадків піде на користь. " Більш того, лакто – ово – вегетаріанство – це найбільш оптимальне харчування для людей після 40-50 років ", – запевняє Оксана Скиталінська. А ось до 25 років експериментувати з відмовою від певної їжі не варто: зростаючий організм повинен отримувати всі корисні речовини .
СІМ ПРАВИЛ ПЕРЕХОДУ: ПОСТУПОВА ВІДМОВА І КОМБІНАЦІЇ
1. Вивчаємо організм.Щоб отримати максимальну користь від вегетаріанства, потрібно підійти до питання відповідально. Перш за все обстежтеся у фахівців, здайте аналіз крові на вітаміни групи В, залізо і цинк ( їх особливо багато в м'ясі ). Якщо аналізи в нормі, можете переходити на вегетаріанство, періодично здаючи аналізи. Якщо необхідних елементів не вистачає, краще почекати з відмовою від м'яса і поприймати мінерально – вітамінні комплекси, особливо жінкам дітородного віку .
3. Дотримуємося балансу.Враховуйте індивідуальні особливості організму. Якщо є запальні захворювання кишечника, печінки, підшлункової залози – потрібно дотримуватися балансу між термічно обробленою і необробленою їжею: при таких хворобах у людини може бути недостатньо ферментів для переробки грубої клітковини з сирих овочів, краще харчуватися вареними .
4. Уроки поєднання.Обов'язково вивчіть, як поєднуються між собою різні продукти і які корисні речовини вони містять. Особливо це необхідно, якщо ви збираєтеся відмовитися від всієї тваринної їжі. Щоб організм нормально функціонував, в нього повинен надходити повноцінний білок (з 20 амінокислотами: 12 замінних і 8 незамінних). І якщо замінні амінокислоти виробляються в організмі, то незамінні ми отримуємо тільки з їжею. Тому важливо правильно комбінувати продукти, щоб отримувати всі необхідні речовини. Наприклад, гречку їжте з грибами, і нехай в меню обов'язково буде картопля (в ній всі амінокислоти, але в невеликих кількостях).
5. У ногу з часом.Зараз на ринку є продукти, які полегшують перехід на вегетаріанство. Наприклад, насіння кіноа, яке містить багато якісного білка. Варто спробувати амарант – насіння щириці: в ньому багато амінокислоти лізину, яка має сильну протизапальну, противірусну і антибактеріальну дію. Велика кількість корисних елементів знаходиться в соєвих продуктах, особливо в молоці. Справжня скарбниця для вегетаріанця – молоко з рослинного насіння: мигдалю, маку, кокоса. Постарайтеся зробити свій раціон максимально різноманітним і стежте, щоб організм отримував всі цінні елементи.
6. Солодка помилка.Досить часто вегетаріанці, виключаючи продукти тваринного походження, не відмовляються від шкідливої їжі. Мова не стільки про фастфуд і напівфабрикати, скільки про цукор. Якщо людина вживає його багато, харчування апріорі не можна назвати здоровим. Не краще рішення – замінити цукор медом: його можна не більше 2 ч. л. в день, оскільки фруктоза ( мед ) пошкоджує білки нашого організму сильніше, ніж глюкоза ( звичайний цукор ) .
7. Інша поширена помилка вегетаріанців - неправильна термічна обробка їжі, а саме – використання смаження як основного методу приготування. Всі люблять смажену картоплю з рум'яною скоринкою. Але ця скоринка – це КПГ ( кінцеві продукти глікування) : дуже шкідливе з'єднання білка з вуглеводами, яке пошкоджує білки нашого організму. Тобто жарячи рослинну їжу, ви собі тільки нашкодите. Найкорисніша їжа – відварна і запечена .
Головні теми