I love Ukraine

Все про Джонсона

Книги на літо

Секс vs сльози

Басейни у Києві

Тиждень моди

Бальзамічний оцет: історія, корисні властивості і застосування в кулінарії

Дізнайтеся, чим відрізняється бальзамічний оцет від винного

Бальзамічний оцет – дуже темний, концентрований та інтенсивно ароматизований. Його виробляють в Італії з виноградного сусла, то перемелених разом зі шкіркою, соком, насінням та стеблами ягід.

Дивіться відео, як приготувати оригінальні соуси до м'яса:

Реклама

Цей універсальний продукт – найкращий друг кухаря. Бальзамічний оцет додають у салати, брускетти, мариновані овочі та соуси.

Що таке бальзамічний оцет

Реклама

Бальзамічний оцет – це приправа, яку використовують як маринад і соус. Історія його виникнення дуже давня. Ще у 1046 році майбутньому королю Франконії Генріха II подарували маленьку бочку з незвичайним продуктом. Це поклало початок популярності такого оцту серед знатних родин Італії та Європи. Багаті італійські сім'ї робили бальзамічний оцет за своїми особливими рецептами, нюанси виготовлення трималися таємно і передавалися у спадок. Такий подарунок вважався воістину дорогоцінним і говорив про достаток і вплив дарувальника.

Бальзамічний оцет: властивості

Спочатку унікальні властивості бальзамічного оцту використовували тільки в медичних цілях: знімали сильні запалення і застосовували в протимікробної терапії. В силу цього зілля відчайдушно вірили під час чуми 1503 року і приймали, щоб не стати жертвою хвороби.

Реклама

Його кулінарні властивості були відкриті набагато пізніше. Додаючи кілька крапель в найрізноманітніші страви, жителі древніх італійських провінцій вірили в те, що він продовжує молодість і дає довголіття. Згідно зі старою легендою, сам Казанова використовував оцет як афродизіак.

Бальзамічний оцет: склад і різновиди

food-3360720_960_720
Марочний бальзамічний оцет використовують в особливих випадках
Фото: pixabay.com

Справжній бальзамічний оцет – це продукція італійських провінцій Модена і Реджо Емілія. Його часто плутають з винним оцтом, але технологія приготування бальзамічного зовсім інша. Традиційний роблять на основі соку спеціальних солодких сортів білого винограду і витримують в бочках від 3 до 25 років. Найдорожчий бальзамічний оцет – звичайно, найстаріший. Традиційний дорогою оцет повинен бути витриманий не менше 12 років. Такий продукт дуже темного кольору, має солодкий фруктовий аромат і густу консистенцію.

Але крім дорогих сортів існує промисловий оцет – виробництво прискорено, але такий оцет не витримують довго, можуть використовуватися додаткові інгредієнти, це здешевлює процес, і на виході виходить продукт, схожий за смаком на традиційний "бальзамико".

Читайте також:

Існує також і третій варіант оцту – це суміш традиційного оцту і промислового. Це дає більш насичений і глибокий смак, але робить оцет доступніше для покупців.

Сучасні італійці, як і їх предки, досить цінують цю приправу, а особливі, витримані кілька століть сорти передаються у спадок як дорогоцінний посаг нареченої.

Італійські кухарі вважають: традиційний "бальзамико" – для особливих випадків, а недорогий промисловий – на кожен день. І правда, багато італійські страви вже не можуть обійтися без родзинки бальзамних ноток.

Бальзамічний оцет: користь для здоров'я

tomato-1074615_960_720
Бальзамічний оцет не варто піддавати температурній обробці
Фото: pixabay.com

Бальзамічний оцет славиться низькою калорійністю, що входять до його складу цінними мікроелементами і здатністю пригнічувати патогенну мікрофлору в організмі. Калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, марганець, залізо добре впливають на судини і кісткову тканину. Вітаміни групи В стабілізують нервову систему і мозкову діяльність, а поліфеноли – одні з кращих антиоксидантів, покращують роботу серця.

Але щоб всі корисні властивості збереглися, оцет можна піддавати термічній обробці!

Рецепти з бальзамічним оцтом

salad-1662559_960_720
Бальзамічний оцет відмінно підходить для приготування салатних заправок
Фото: pixabay.com

Бальзамічний оцет настільки самодостатній, що не вимагає від страв особливої складності в приготуванні, а просто додає вишуканості знайомим поєднанням продуктів.

Маринована полуниця у бальзамічному оцті

  • 0,5 кг полуниці, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1-2 ст. л. цукру

Ягоди очистити від плодоніжок, скласти в глибоку ємність, посипати цукром і залити бальзамічним оцтом. Закрити кришкою і витримати при кімнатній температурі 1 годину. Перед подачею потримати ягоди в холодильнику.

/ Фото: Pinterest

Рукола з пармезаном та бальзамічним оцтом

  • 400 г руколи, 150 г пармезану, сіль, чорний перець

Заправка: 40 мл оливкової олії, 20 мл бальзамічного оцту, 5 мл олії з виноградних кісточок

Інгредієнти для заправки змішати і збити. Залити рукколу заправкою, посолити, викласти зверху порізаний тонкими пластинками пармезан і посипати чорним перцем.

Запечені овочі з бальзамічним оцтом

  • 3 помідори, 2 солодких перцю, оливкова олія, сіль, бальзамічний оцет, кінза

Овочі порізати, посолити, викласти на деко, полити оливковою олією і запікати протягом півгодини. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, скропити бальзамічним оцтом і посипати кінзою.

/ Фото: Pinterest

Грибна закуска з бальзамічним оцтом

  • 400 г печериць, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 50 мл оливкової олії, сіль і мелений чорний перець

Порізані на половинки гриби обсмажити на сковороді до випаровування рідини і золотистого кольору. В кінці додати сіль, перець і бальзамічний оцет. Подавати охолодженими до кімнатної температури.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати качину грудку з бальзамічним оцтом. Крім цього, "Сьогодні" ділилися рецептом фаршированих грибів з бальзамічним оцтом.

Читайте також:

Реклама на segodnya.ua Реклама
Всі новини Показати ще
Реклама на segodnya.ua Реклама
Новини шоу-бізнеса
Читати ще
Лайфхаки для життя
Більше хаків
Модно
Ідеї нейл-дизайну
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
Манікюр на літо 2022
1 /2
Більше варіантів
Цитата дня

Після чотирьох місяців війни ніхто з нас не в порядку

Цитата на segodnya.ua
Олена Зеленська Перша леді України
Читати інтерв'ю
Instagram тижня
Акаунт про супергероїв сучасності — ЗСУ
Підписатися
Дивитися фото
Зберегти у закладинки
Haute Couture
Розклад Fashion Weeks

Париж. Франція

3 – 7 липня

Париж. Франція

Маямі. США

14 – 21 липня

Маямі. США

Нью-Йорк. США

9 – 14 вересня

Нью-Йорк. США

Лондон. Англія

16 – 20 вересня

Лондон. Англія

Мілан. Італія

20 – 26 вересня

Мілан. Італія
Подробиці з модних показів

Натискаючи на кнопку «Прийняти» або продовжуючи користуватися сайтом, ви погоджуєтеся з правилами використання файлів cookie.

Прийняти