Ірина Павліна
редактор Кожній порі року – свої рецепти. І зараз, коли за вікном сиро та холодно, особливо хочеться домашнього затишку і смачного аромату випічки. Давайте візьмемо хрусткі, соковиті, з особливою кислинкою антонівські яблука і почнемо з дуже популярного Цвєтаєвського пирога. Згідно з легендою, саме їм пригощали своїх шанувальників сестри Цвєтаєви сто років тому.
Цвєтаєвський пиріг
Для тіста:
- 1 1/2 склянки борошна (склянка – 240 мл)
- 1/2 склянки сметани
- 150 г вершкового масла розтопленого і охолодженого
- 1/2 ч. л. гашеного соди
- 3/4 склянки цукру 1 яйце
Для крему:
- 1 стакан сметани
- 1 яйце
- 3/4 склянки цукру
- 3 ст. л. борошна
- 1 кг яблук
Рецепт приготування:
- Тісто вимісити все відразу, воно буде м'яке, і тому прямо руками розподілити його по формі. Зробити невисокі бортики. Яблука очистити, порізати тонкими скибочками.
- Для крему-заливки в сметану покласти яйце, цукор, 3 ст. л. борошна і злегка збити до однорідності.
- Яблука рівномірно викласти на тісто, зверху залити кремом і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів С. Час приготування – від 50 хвилин до години. Потім можна залишити в духовці доходити.
- Пирогу дати можливість повністю охолонути і тільки потім розрізати.
- Якщо на наступний день залишиться кілька шматочків, то здивуєтеся, наскільки вони гарні. Крем стає дуже густим і іншим за консистенцією. Багато кулінарів вважають за краще подавати Цвєтаєвський пиріг наступного дня.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Насипний пиріг з яблуками
Складові:
- близько 1 кг яблук
- вершкове масло трохи більше півпачки
- ванільний звичайний цукор для посипання поверхні пирога
Для сухої суміші:
- по 1 склянці борошна, манної крупи та цукру
- 1 1/2 ч. л. розпушувача
- ванільний цукор або кориця
Рецепт приготування:
- Приготувати суху суміш: борошно бажано просіяти. З'єднати борошно з розпушувачем, цукром, манною крупою, ванільним цукром і добре перемішати. Яблука вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Форму прокласти пергаментом (можна трохи змастити) і викласти шари: шар сухої суміші, шар тертих яблук. Таким чином чергувати шари до заповнення форми (останнім шаром повинна бути суха суміш). Зверху натерти на крупній тертці добре охолоджене вершкове масло.
- Випікати при 180 градусів C близько 40-45 хвилин. Готовий пиріг вийняти з духовки, дати остаточно охолонути.
Яблучно-лимонний пиріг
Складові:
Для тіста:
- 200 г масла кімнатної температури
- 350 г борошна з розпушувачем
- 200 г сметани
- 1/2 склянки цукру
Для начинки:
- 4 середніх кислуватих яблук
- 1 лимон
- 3/ 4-1 стакан цукру (в залежності від кислоти яблук)
Рецепт приготування:
- Змішати всі продукти для тіста. Зробити кулю і загорнути її в харчову плівку. Покласти на 1 годину в xолодильник.
- Яблука очистити і натерти на крупній тертці. Так само натерти очищений від шкірки лимон. Засипати цукром. Начинка дасть багато соку, який потім можна застосувати для приготування інших страв – наприклад, м'яса або соусу до м'яса.
- Взяти форму 30x25 см, розмістити 2/3 тіста, злегка посипати борошном і викласти начинку. Потім розкачати 1/3 тіста, що залишилося та накрити їм начинку. Випікати при 180 градусів С 40-45 хвилин.
- Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою.
І наостанок нагадаємо про корисні властивості яблук: ці фрукти корисні для зубів, шкіри, травлення, при розладах шлунку, анемії, слабкості, дизентерії (встановлено, що сік антоновки знищує мікроби, що викликають дизентерію), хворобах серця, ревматизмі, проблемах із зором і подагрі.
Нагадаємо, раніше ми рецептом тарта Татен від Даші Малахової. Сайт "Сегодня" також розповідав, як приготувати улюблені тістечка Різ Уізерспун.
Дивіться відео, як приготувати німецький яблучний панкейк:
Головні теми