Долма – это восточное блюдо, похожее на голубцы. Оно представляет собой фаршированные листья винограда или малины. Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но существуют и вегетарианские рецепты.
Долма с мясной начинкой
Ингредиенты:
- Листья винограда – 20 шт.
- Свинина – 150 г.
- Говядина – 150 г
- Круглый рис – 30 г
- Острый перец чили – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Мята – 5 веточек
- Укроп – 5 веточек
- Кинза свежая – 5 веточек
- Сливочное масло – 70 г
- Сливки (18%) – 100 мл
- Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Уксус (9%) – 30 мл.
- Зерна зиры – 1/2 ч. л.
- Зерна кориандра – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
Рецепт приготовления:
- Свинину и говядину порубите на фарш. Рис промойте в холодной воде. Кинзу и мяту мелко нарежьте.
- Приготовьте аджику. Очистите от хвостика и семян острый и болгарский перцы.
- Очистите чеснок. Зерна зиры и кориандра разотрите в ступке с чесноком, солью и маслом.
- Перец болгарский и чили измельчите в блендере. Смешайте перцы и специи. Аджика готова.
- Очистите и нарежьте на мелкие кубики лук.
- Смешайте мясо, рис, лук, зелень, аджику и воду.
- Виноградные листья промойте в холодной воде. Выложите в пиалу, добавьте уксуса и залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду.
- Сформируйте долму. Положите в каждый листочек винограда фарш. Сделайте брусок. На дно кастрюли положите тарелку вверх дном.
- На тарелку плотно выложите долму, залейте кипятком, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте еще одной тарелкой. На ней установите банку с водой.
- Доведите долму до кипения на большом огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите час.
- Готовую долму накройте крышкой, закутайте пледом и оставьте на 20 минут.
- Приготовьте соус. Чеснок нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сотейнике на сливочном масле.
- Добавьте сливки. Доведите до кипения. Снимите с огня. Укроп и кинзу мелко порежьте и добавьте в сотейник вместе с солью и перцем. Перемешайте.
Напомним, ранее сайт "Сегодня" писал, как приготовить из фарша идеальные котлеты. Мы также делились лучшими идеями блюд из фарша.
Смотрите видео, как приготовить фаршированный багет по-французски: