Ірина Павліна
редактор 
Ірина Маслова
Редактор Їжа Сьогодні Щороку 19 січня православні християни відзначають Хрещення Господнє, а 18 січня ввечері – Водохресний Святвечір. Це вечір-приготування, день суворого посту. Тому Водохресний Святвечір часто називають "Голодною" або "Бідною" (другою) кутею. Таку назву можна пояснити по-різному: цього дня до першої зірки наші пращури утримувалися від їжі і пили зовсім потроху. Потім уся сім'я сідала за стіл і їла пісні, або "голодні" страви". Були дозволені кутя, пісний борщ, пиріжки, вареники і компот із сухофруктів.
"Голодна" кутя на Водохресний Святвечір
Інгредієнти:
- 1 стакан пшениці;
- 100 г маку;
- 1 стакан очищених волоських горіхів;
- 100 г родзинок;
- вода;
- рідкий мед.
Спосіб приготування:
- Пшеницю промити, залити холодною водою і залишити на ніч.
- Промити, влити 3,5 склянки води і варити на слабкому вогні близько 2 годин. Зберегти 100 мл відвару.
- Мак залити окропом, залишити до охолодження води. Злити рідину, розтерти мак дочиста.
- Волоські горіхи посікти. Родзинки залити на 10 хвилин окропом, обсушити.
- Поєднати в мисці всі інгредієнти, додати в кутю мед за смаком і 100 мл відвару.
Пісний борщ
Інгредієнти:
- 3-4 картоплини;
- 300 г свіжої капусти;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 буряк;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- рослинна олія;
- чорний перець горошком;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками.
- У киплячу підсолену воду покласти картоплю, через 5 хвилин капусту, лавровий лист і перець горошком і проварити на середньому вогні.
- Тим часом підсмажити буряк, морква і цибуля на рослинному маслі, прикрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, додавши трохи яблучного оцту або лимонної кислоти і томатну пасту.
- Готові овочі перекласти в каструлю і варити борщ до готовності. Дати настоятися і подавати з розтертим часником.
Читайте також:
Голубці з судаком
Інгредієнти:
- листя савойської капусти;
- 400 г філе судака;
- рослинна олія;
- 1 велика морква;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. панірувальних сухарів;
- сіль;
- мелений перець;
- мелений коріандр;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
- Довести воду до кипіння у великій каструлі. Додати листя савойської капусти однакового розміру і відварити їх протягом 3 хвилин. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
- Цибулю і моркву почистити. Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на сковороді з розігрітим маслом.
- Філе судака пропустити через м'ясорубку. Додати половину смажених овочів, панірувальні сухарі і сіль.
- Викласти начинку на капустяні листки і сформувати голубці. Перекласти в сотейник, додати моркву з цибулею. Приправити меленим коріандром і посолити.
- Залити водою або бульйоном, за бажанням додати ложку томатної пасти. Гасити на слабкому вогні близько години.
- Подавати голубці разом із хлібом.
Читайте також:
Пісні вареники з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 200 мл крижаної води;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- дрібка солі;
- 500 г картоплі;
- 250 г грибів;
- 2 цибулини;
- спеції;
- рослинна олія для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Змішати борошно, воду, оливкову олію і сіль. Замісити еластичне тісто, загорнути його в плівку, поки готується начинка.
- Очистити картоплю, відварити його до готовності в підсоленій воді і зробити пюре (якщо виходить сухуватим, додати трохи оливкової або рослинної олії).
- Посмажити на сковорідці нарізані гриби з однією подрібненою цибулиною протягом 10-15 хвилин. Перемішати з картоплею, остудити. Приправити до смаку.
- Розкачати тісто, вирізати з нього кружечки склянкою. Викласти зверху начинку і защипати краї.
- Опустити вареники в киплячу підсолену воду, варити на слабкому вогні 5-7 хвилин після закипання.
- Подавати пісні вареники разом зі смаженою цибулею.
Пісні пиріжки з капустою
Інгредієнти:
- 7 г сухих дріжджів;
- 1 стакан води;
- 3 ч. л. цукру;
- дрібка солі;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 3 склянки борошна;
Для начинки:
- капуста;
- морква;
- вода;
- рослинна олія;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
- У велику миску налити теплу воду, покласти дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
- Додати в опару сіль і влити рослинну олію. Всипати склянку борошна і розмішати ложкою. Додати ще склянку борошна і знову розмішати. Третій стакан висипати на стіл, викласти тісто з миски. Замісити тісто руками. Накрити плівкою або рушником і залишити в теплі. Коли збільшиться в 1,5 разу, ще раз промісити, знову накрити і залишити до другого підходу.
- Для начинки капусту дрібно нашаткувати, викласти в глибоку сковорідку, додати терту моркву, 2 ст. л. води, сіль і тушкувати під кришкою на помірному вогні близько 20 хвилин. За необхідності помішувати і підливати гарячу воду. Додати рослинну олію, томатну пасту, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин, під кришкою, але вже без води. Дати охолонути.
- З готового тіста зліпити кульки, розплющити (шар тіста не повинен бути занадто тонким, щоб пиріжки не вийшли сухими), викласти начинку, защепити краї, укласти на змащене олією (або накрите папером для випічки) деко швом вниз.
- Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 15-20. Щоб пиріжки не висохло, в духовку на нижній рівень під пиріжками поставити ємність з водою. Стежити, щоб не пригоріли зверху. Вийнявши з духовки, змастити маслом і накрити рушником.
Узвар із сухофруктів
Інгредієнти:
- 250 г сухофруктів (сушені яблука, курага, чорнослив, родзинки);
- цедра лимона – за смаком;
- 1 л води;
- мед – за смаком.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти ретельно промити, залити 1 л води і дати настоятися близько 3-4 годин. Потім воду злити в каструлю, довести до кипіння.
- Фрукти перекласти в банку, залити їх окропом, додати цедру, закрити кришкою, укутати рушником і залишити на всю ніч.
- Перед подачею узвар процідити в глечик, а фрукти подавати окремо в посудині. Подавати напій з медом.
Тут дізнаєтеся про 10 правил і помилок під час пірнання на Водохреще.
Головні теми