Ірина Павліна
редактор Бульйон – одна з базових страв, яку повинен вміти готувати кожен. Але щоб бульйон дійсно порадував своїм смаком і прозорістю, важливо дотримуватися кількох важливих правил.
Як приготувати прозорий курячий бульйон
Прозорий курячий бульйон можна зварити в такий спосіб.
- Видаліть з тушки шкурку і жир. Промийте курку проточною прохолодною водою, покладіть в каструльку.
- Для приготування бульйону використовуйте не надто велику кількість холодної води. Поставте каструльку на повільний вогонь, доведіть воду до кипіння.
- Зменшіть вогонь, не допускаючи бурління води. Час від часу знімайте з поверхні бульйону піну і жир.
- Курячий бульйон вариться 2 години. Соліть його тільки після закипання, відразу після цього з'явиться піна, яку потрібно негайно видалити.
- У процесі приготування не рекомендується накривати каструльку кришкою або перемішувати її вміст.
- Коли бульйон буде готовий, процідіть його через дрібне сито.
Тонкощі приготування
Щоб отримати прозорий яловичий бульйон, не використовуйте трубчасті кістки. М'ясо заливайте тільки холодною водою, варіть його під закритою кришкою. Час від часу знімайте з поверхні піну і жир. Яловичий бульйон вариться 3,5-4 години. Після цього його потрібно процідити і швидко охолодити. Це можна зробити, помістивши каструлю в ємність більшого обсягу, наповнену холодною водою і льодом
Поради кухарів
Деякі кухарі рекомендують варити другий бульйон, тобто спочатку потрібно залити м'ясо холодною водою. Коли воно закипить, потрібно потримати його на сильному вогні 3 хвилини, злити воду. Потім слід знову залити продукт холодною водою і варити до готовності.
Для приготування прозорого рибного бульйону використовуйте дрібну рибу, а також риб'ячі голови без зябер, кістки, шкіри. Залийте продукти холодною водою, доведіть на слабкому вогні до кипіння, зніміть піну і готуйте 40 хвилин при слабкому кипінні. Потім процідіть.
Як освітлити каламутний бульйон
Якщо бульйон все ж вийшов каламутним, візьміть білок яйця (з розрахунку 1 шт. на 1,5 л), збийте, розбавте невеликою кількістю холодної води і вилийте в каструльку.
Доведіть бульйон до кипіння і процідіть його через дрібне сито або марлю. Для освітлення додайте в киплячий бульйон сік половинки лимона, лимонна кислота сприятиме згортанню білкової суспензії. Смак супу не постраждає.
Через 1 годину додайте злегка збиті яєчні білки і перемішайте. В отриману відтяжку додайте частину бульйону, добре розмішайте і відправте в бульйон.
Поставте каструльку на повільний вогонь, доведіть до кипіння, видаліть піну з поверхні. Яєчна маса згорнеться пластівцями, забираючи всю муть. Акуратно приберіть її шумівкою. Щоб бульйон залишився прозорим, під час розігрівання не закривайте його кришкою.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як зварити ідеальний курячий бульйон. Ми також ділилися секретами приготування перших страв.
Дивіться відео, як приготувати японський місо суп:
Головні теми