Сирна тарілка: з чим краще поєднувати сири – вино, фрукти, горіхи

Сирна тарілка – це блюдо з декількома сортами сирів: твердих і м'яких, козячих, коров'ячих і овочів, з цвіллю і блакитними прожилками ... різноманітних! Тільки плавленим і пастоподібним сирам на ній немає місця.

Сири потрібно не тільки уважно обирати, але й правильно розташувати: сир з найніжнішим смаком має розташовуватися на місці цифри 6, якщо уявити тарілку, як циферблат годинника. Від нього йдуть інші сорти, смак і аромат яких поступово посилюється, тобто, найнеяскравий і найвиразніший сир "зустрічаються" на тарілці, тому при розкладці заплануйте вільне місце між ними (його можна заповнити м'ятою або скибочками фруктів), щоб їх аромат не змішувалися. Є ще один варіант розкладки: тверді сорти сиру – з краю, м'які кришаться – по центру.

Ножів для сирної тарілки має бути декілька: знову ж таки, щоб не змішувати смаки. М'які сири ріжуть ножем з двома зубцями на вістрі, для твердих сирів використовують ножі з ручками на обох кінцях. Дорогоцінний рокфор ріжуть спеціальним пристосуванням, щоб не пошкодити цвіль. Брати сир руками не можна, користуйтеся спеціальними приладами.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Пам'ятайте, сирну тарілку слід скомпонувати приблизно за годину до подачі – найяскравіше смак і аромат сиру проявляється при кімнатній температурі. До сирної тарілки у французькому стилі традиційно подають не хліб, а фрукти: соковиті груші – до м'яких сирів з пеніциліновою скоринкою, до твердих сирів – ківі, ананас або вишню. Стиглий виноград чудово підкреслить смак блакитних сирів, і до будь-якого сорту сиру підійдуть волоські горіхи і мигдаль.

Як обрати сир

Виділяють шість смаків, які повинні бути присутніми на сирній тарілці: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, Томмі), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (камамбер, брі, шаурс), гострий (витримані тверді сири) і дуже гострий (блакитні сири).

Як "запрошену зірку" можна рекомендувати на вашу сирну тарілку, наприклад, такі сорти:

• Шаурс – французький м'який сир зі смаком грибів та лісових горіхів;
• Горгонзола – італійський сир з цвіллю;
• Бофор – благородний твердий сир, коло якого завжди має увігнуті краї;
• Брен д'Амур – овечий сир зі скоринкою з розмарину і ялівцю;
• Сирна тарілка Ліваро – нормандський сир, прозваний "м'ясом бідняків" за його поживні властивості;
• Брі – пікантний французький сир;
• Камамбер – сир з білою цвіллю і гострим запахом, улюблений сир Наполеона;
• Чеширський – м'який білий англійський сир;
• Нешатель – м'який коров'ячий сир у формі серця, який використовувався в середні століття нормандськими селянками для демонстрації своїх почуттів солдатам, які проходили повз;
• Стилтон – гострий англійський сир із блакитними прожилками.

Як подавати сирну тарілку

І, звичайно, сири немислимі без своєї традиційної "пари" – вина! Вино до сирів можна підбирати за принципом земляцтва: звідки сир – звідти і відповідне вино. Але є і загальні правила, перерахуємо їх. Чим більше насичений смак сиру, тим складнішим смаком має володіти вино. До твердих сирів підходять червоні вина. Якщо сир – вершковий, м'який, жирний, до нього підійде сухе або напівсухе вино. До блакитних сирів – солодкі кріплені вина. До сирів з пліснявою скоринкою – брют. Совіньон – до козячих сирів.

Прикрасьте сирну тарілку скибочками фруктів, листочками свіжої м'яти, мигдалем – і подавайте до столу.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" пояснював, в чому полягає різниця між камамбером і брі. Також ми писали, чому сир корисний для профілактики карієсу.

Дивіться відео, як виробляють елітний сир в Україні: