ТОП-5 рецептів соусів на всі випадки життя

Шукайте, як приготувати смачний соус для ваших улюблених страв? Учасниця "МастерШеф" Мирослава Стандратюк розповіла, як приготувати п'ять базових соусів: пряну оцтову заправку, яка відмінно підійде для сирних салатів і холодного ростбіфа, масляний соус для ньоккі (галушки), анчоусного-розмариновий соус для риби, бер-блан, який доповнить смак будь-яких зелених овочів, і знаменитий голландський соус – він відмінно поєднується з морепродуктами, овочами і є невід'ємним компонентом страви яйця Бенедикт.

Пряна оцтова заправка

Оцтова заправка

Складові:

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• 8 столових ложок білого винного оцту
• 2 шт. гвоздики
• 1 зірочка бадьяна
• 10 столових ложок оливкової олії
• морська сіль, чорний перець

Рецепт приготування:

1. Вилити оцет в каструлю, додати гвоздику, бадьян і трохи води.
2. Довести до кипіння і зменшити вогонь вдвічі.
3. Дати пряного оцту охолонути і вилити в банку.
4. Додати оливкову олію, сіль і перець. Закрити кришку і струснути.

Масляний соус

Масляна заправка

Складові:

• 125 г масла
• 1 ополоник овочевого бульйону або води
• цедра 1 лимона
• жменю свіжонатертого пармезану

Рецепт приготування:

1. Поставити на вогонь сковорідку. Розтопити в ній масло з дрібкою солі і перцю.
2. Коли масло розтане, додати бульйон або воду і струшувати сковороду круговими рухами так, щоб соус став схожий на крем.
3. Зняти з вогню, додати цедру лимона і жменю тертого пармезану.

Анчоусного-розмариновий соус

Розмаринова заправка

Складові:

• гілочка свіжого розмарину
• 10 філе анчоусів
• сік одного лимона
• оливкова олія

Рецепт приготування:

1. Листя розмарину відокремити і дуже дрібно порізати.
2. З анчоусів злити масло і також дуже дрібно порізати.
3. У ступці розтерти листя розмарину в пасту. Додати філе анчоусів і розтирати до темно-зеленого кольору.
4. Додати лимонний сік, трохи оливкового масла, сіль і перець і перемішати, щоб отримати рідкуватий соус.

Бер-Блан

Білий соус

Складові:

• 200 мл білого вина
• 1 цибуля-шалот
• свіжа петрушка
• 1 лавровий лист
• 170 г вершкового масла
• 4 горошини чорного перцю

Рецепт приготування:

1. У маленьку каструльку влити вино, покласти трави і горошини перцю, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 3-4 хвилини, щоб випарувати наполовину.
2. Зняти з вогню. Приправлене вино процідити крізь сито в миску.
3. Поставити миску на водяну баню, на дуже малий вогонь і, збиваючи, додавати по одному кубики масла, даючи їм розтопити.

Голландський соус

Голландський соус

Складові:

• 1 яєчний жовток
• 50-60 г вершкового масла
• лимонний сік
• холодна вода

Рецепт приготування:

1. На малому вогні в каструлі розтопити вершкове масло і трохи охолодити.
2. У жовток додати трохи води і лимонного соку і збити віночком.
3. Посудина з жовтком поставити на водяну баню і обов'язково збивати віночком.
4. У прогрітий жовток по троху додавати розтоплене масло і збивати. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватися – відразу, не припиняючи збивати віночком, додати столову ложку холодної води. І ще одне зауваження: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густіше він буде.
5. В кінці приготування до соусу при необхідності додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.

Нагадаємо, в сьомому випуску "МастерШеф" 8 сезон учасники готували страви класичної кухні. А у восьмому кулінари-аматори ловили курей і копали картоплю.