Ирина Павлина
редактор Правильно подобранная закуска подчеркнет аромат вина, в то время как неподходящее сочетание убьет вкус и того, и другого. Как же следует сочетать вино и еду? Даем советы!
Бутылочка любимого вина всегда присутствует праздничном на столе. Вот только если вкус напитка вступает в конфликт со вкусом закусок, то вы вряд ли получите удовольствие от трапезы. Вино не должно забивать вкус блюд, а блюда, в свою очередь, не должны контрастировать с напитком.
Помните то, что чем сложнее аромат вина, тем проще должен быть вкус подаваемых блюд, и наоборот.
Например, салаты с уксусом вообще не следует подавать к вину: уксус заглушит любой, даже самый насыщенный букет. Точно так же специалисты не советуют пить вино, заедая орешками. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы полностью переключаются на вкус орехов и не воспринимают никакие другие вкусы, в том числе и вина.
Красное вино
Под красное вино идеально подходят любые сыры. Классическое сочетание – красное вино и острые мясные блюда, баранина, жареное мясо. Если у вас в меню итальянская кухня, можете смело подавать к столу сухое красное "Каберне" или "Мерло": их гармоничный вкус и сложный аромат отлично подойдут к пицце, пасте и макаронам. Помните, что красное вино подают и с первыми блюдами, но в этом случае на вашем столе должен быть жирный и насыщенный суп. В последнее время принято подавать к красному сухому вину суши, семгу и форель.
Отлично подчеркнут вкус вина фрукты и ягоды.
Белое вино
Классика жанра – белое сухое вино плюс морепродукты. Легкий и освежающий вкус "Шардоне" или "Алиготе" станет отличным дополнением к мидиям, омарам, устрицам и икре. Также сухое белое вино вполне гармонично сочетается с мягкими сырами и мясом птицы. Нежирные колбасы и разнообразные салаты (только, как мы помним, без уксуса), также подходят.
Полусладкие вина
Для полусладких вин, как правило, характерно то же самое сочетание, что и для сухих, с одним исключением: красное полусладкое можно подавать не только к мясу и жирной рыбе, но и к мороженому и десерту. А полусладкое белое хорошо сочетается как с сырами, так и с фруктами и шоколадом. Например, если вам кажется, что вкус красного "Каберне" слишком насыщен и забивает вкус еды, а "Шардоне" уж очень нежен, попробуйте подать к столу столовое полусладкое серии "Монте". Его нежный вкус с легкими цветочными нотками сочетается как с морепродуктами, так и с мясными блюдами. Также розовое вино подают к десертам и к сырам.
Крепленые и десертные вина
Крепленые и десертные вина прекрасно подходят к выпечке, десертам, печенью и кексам. Но эти вина могут также оттенять вкус овощных и мясных блюд. "Мадера" обладает своеобразным и сложным букетом с привкусом каленого орешка, который хорошо сочетается и с мороженым, и с мясной нарезкой. Ее мягкий вкус скрывает истинную крепость вина. "Портвейн" – вино с чистым ароматом, с легкими плодовыми тонами. Замечательно сочетается с фруктами и сырами.
"Кагор" занимает среди сладких вин особое место, ведь традиция связывает его с самыми главными церковными праздниками – Рождеством и Пасхой. Именно поэтому "Кагор" пьют небольшими глотками: чтобы не отвлекаться на суетные мысли и думать о духовном, а не мирском. Бархатистый вкус "Кагора" прекрасно сочетается с пасхальным куличом, именно это вино несут в церковь, чтобы освятить.
Игристые вина
Удивительное дело: шампанское – единственное вино, которое можно комбинировать практически со всеми блюдами! Игристыми винами можно открывать торжественное застолье, подавая их с холодными закусками и морепродуктами. Шампанское также отлично подойдет к десертам, фруктам, мороженому и ягодам. Единственное, что стоит помнить – это то, что к рыбе, мясу и салатам все-таки лучше подавать брют.
Напомним, ранее сайт "Сегодня" писал, как улучшить свой интерьер, если у вас накопились пустые винные бутылки и доски. Мы также рассказывали, сколько можно хранить открытую бутылку вина.
Смотрите видео, как смастерить мини-бар для вина своими руками:
Главные темы