Из четырех многодневных постов Великий – главный и самый строгий. Он длится семь недель и всегда совпадает с периодом весеннего авитаминоза, когда вообще постоянно хочется чего-нибудь эдакого — вкусненького, кисленького, сладенького, плотненького… Что делает испытание постом еще более непростым. Но это на первый взгляд: из постных продуктов — грибов, овощей, орехов — можно приготовить замечательные блюда. Вот такие, например, как специально для читателей газеты "Сегодня" приготовила Анна Кравченко, шеф-повар ресторана-музея "Монастырская трапезная", что расположился на территории Выдубецкого монастыря.
Закуска
Салат "Благая весть"
На 4 порции
Ингредиенты:
1 манго
1 желтый и 1 красный болгарский перец
ядра грецких орехов — по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
корень имбиря, соль, черный молотый перец, семена кунжута, лимонный сок — по вкусу
4 листа салата
Время приготовления: 7 минут
Приготовление:
Манго, болгарский перец нарежьте соломкой, добавьте измельченные грецкие орехи и заправьте все имбирным соусом (измельченный в блендере имбирь смешайте с оливковым маслом и лимонным соком), поперчите и посолите. Листья салата порвите и разложите на тарелку. Сверху высокой горочкой выложите заправленные овощи и посыпьте их семенами кунжута.
Первое
Суп овощной с картофельными клецками "Трапезный"
На 4 порции
Ингредиенты:
1 болгарский перец
кусочек перца чили
100 г свежемороженой цветной капусты
100 г капуста брокколи с/м
100 г капуста кольраби с/м
150 г спаржевой фасоли с/м
150 г спаржи
4 картофелины
1 морковка
3 зубка чеснока
50 г белых сухих грибов
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа, соль, специи — по вкусу
Время приготовления: 20 минут
Приготовление:
Вначале варим овощной бульон: в кипящую воду опустите по очереди порезанные крупными кусочками перец, спаржевую фасоль и капусту. Пока они будут вариться на медленном огне, приготовим клецки. Для этого необходимо половину картофеля отварить и растолочь в пюре, а половину сырым натереть на самой мелкой терке. Затем сырой и вареный картофель соедините, добавьте горсть муки и замесите тесто, разделите его на мелкие кусочки и разложите их по горшочкам. Кстати, клецки не обязательно бывают в виде бесформенных "метеоритов". Если тесто скатать в трубочку и затем порезать небольшими длинными кусочками, получатся клецки а-ля "дамские пальчики".
Залейте клецки грибным бульоном так, чтобы он лишь слегка покрывал их (грибной бульон готовится просто — сначала сухие белые грибы замочить на полчаса в воде, затем отварить на медленном огне в течение получаса с солью и лавровым листом). Протомите все это минут 10 в духовке.
Тем временем овощи уже должны хорошо провариться, самое время добавить в овощной бульон пассировку — поджаренные до золотистого цвета мелко натертую морковь и порезанный чеснок. Еще 5 минут — и суп готов. Подоспели и клецки. Сначала выкладываем их в тарелку, затем заливаем супом и сверху посыпаем зеленью укропа.
Второе
Грибы жареные "На посту"
На 4 порции
Ингредиенты:
150 г шампиньонов
1 луковица
1 баклажан
1 цукини
кусочек перца чили
15 ядер грецких орехов
перец черный молотый, зерна горчицы, сухая кинза, зелень петрушки, соль, чеснок — по вкусу
1 ст. л. растительного масла
Время приготовления: 15 минут
Приготовление:
На раскаленную сковородку с маслом высыпьте зерна горчицы, а затем выложите шляпки грибов (чтобы они не потемнели во время приготовления, после того, как почистили их и вымыли, хорошенько взбрызните лимонным соком).
Затем добавьте порезанные на кубики кабачок цукини и баклажан, мелко порезанный лук. После чего овощи и грибы заправьте специями, солью и давленым чесноком. Тщательно перемешайте и добавьте измельченные орехи.
"Компот"
Квас хлебный "Благодать"
На 4 порции
4 куска бородинского хлеба
4 куска "Московского" хлеба
4 г сухих дрожжей (сухих)
6 ч. л. сахар
4 ч. л. зерен овса
Время приготовления:
приготовление кваса — 10 минут, настаивание — 4 дня.
Приготовление:
Хлеб порежьте кубиками и подсушите в духовке до появления золотистого цвета. Затем залейте их крутым кипятком, добавьте обжаренный овес. Когда будущий квас остынет до 35-40 С, в него нужно ввести дрожжи и сахар. Очень вкусно получается, если добавить ложку-другую меда, а также ароматные травы: мяту, чабрец, мелиссу. Теперь квасу бродить минимум 4 дня. После этого напиток процедите и охладите.
ДЕСЕРТ ОТ ОЛЬГИ БОГОМОЛЕЦ
Ольга Богомолец, известный врач, государственный деятель и мама четырех детей старается придерживаться поста. Даже несмотря на то, что у нее очень напряженный жизненный график, требующий больших энергетических затрат. Жизненную энергию она черпает в сладком, без которого обходится с трудом. И во время поста она не отказывает себе в сладостях: просто готовит их исключительно из постных продуктов. Одно из самых любимых лакомств Ольги — яблоки, запеченные с орехами.
Для их приготовления вам потребуется 4 яблока среднего размера (поскольку в блюдо нежелательно добавлять сахар, чтобы сохранить натуральный вкус, плоды должны быть не очень кислые), 2 столовых ложки ядер грецких орехов, 1 столовая ложка меда (по желанию). Яблоки нужно очистить от кожуры, вынуть сердцевину, порезать небольшими кусочками и сложить в глубокую керамическую посуду (горшочек).
Все это залейте небольшим количеством воды, добавьте толченые орехи и поместите на 15—20 минут в микроволновую печь (лучше – в русскую печь). Если кто-то страдает повышенной кислотностью желудка, можно добавить ложку меда. "Как по мне, то это кушанье становится вкуснее после того, как остынет, и на следующий день его можно подавать в качестве десерта", — советует Ольга.
Главные темы