Катерина Степаненко
редактор Продавці, маркетологи і виробники продуктів щодня незримо виймають з наших кишень сотні і тисячі гривень. Експерти відзначили кілька ситуацій, в яких можна і потрібно боротися, щоб захистити себе від спроб обману. Зокрема, вони радять уважно вивчати склад продукту, щоб не тільки не витратити, але і не з'їсти зайвого. Так, переплата покупцеві загрожує в тому випадку, якщо він візьме товар з надлишками консервантів і замінників інгредієнтів на більш дешеві – він отримає, по суті, підробку за ціною нормального товару. Однак відразу середньостатистичний покупець такого підступу може і не визначити – без знань про хімічний склад більшості продуктів в їх якості не розберешся. А ось просту їжу можна контролювати на наявність зайвих складових, як і ринкових продавців – на точність зважування.
Як не стати жертвами обману , нам розповіли головний дієтолог України Олег Швець , лікар – дієтолог Оксана Скиталінська , доц . каф . експертизи харчових продуктів Національного університету харчових технологій Ксенія Науменко , виконавчий директор громадської організації " Союз споживачів України " Максим Несмєянов .
В МАГАЗИНІ: УВАЖНО ЧИТАЄМО ЕТИКЕТКУ І СКЛАД ПРОДУКТУ
Дивно, але сьогодні в складі магазинного сала можна відшукати, наприклад, желеутворюючі елементи, а звичайного сиру – хлорид кальцію і агенти твердіння. Для здоров'я це, за словами експертів, не гріх. "Це просто прискорювачі технологічних процесів, оптимізатори, – пояснює доц. каф. експертизи харчових продуктів Національного університету харчових технологій Ксенія Науменко. - Хлорид і агент твердіння забезпечують прискорення згортання казеїну і формування згустку, завдяки їм створюється дуже щільна маса для відмінною консистенції сиру". Сир в принципі закваситься і без них, але з добавками буде презентабельнішим. Точно так же, за словами Науменка, желеутворюючі речовини покращують товарний вигляд сала і шинки, підтримують їх пружність і вологість. "Середній покупець найчастіше орієнтується на зовнішній вигляд, звідси і поява безлічі добавок в маркуваннях", – пояснює фахівець. У цьому випадку кожен вирішує для себе: розовенька ковбаска з домішками, яка дешевше, або сир, який не тримається пружним грудкою і коштує дорожче за рахунок того, що на його природне заквашування пішло більше часу.
ТРОХИ ПОТРПАПИЛО.Багато питань викликає формулювання "може містити незначну кількість" тієї чи іншої сировини. Дуже часто так пишуть, за словами Науменка, на шоколаді. "Тому що один і той же виробничий цех в різний час виготовляє різні види продуктів, наприклад, спочатку штампували чорний шоколад з горішками, а після переключилися на молочний. А десь в змішувальних ємностях обладнання могли затриматися залишки горішків і потрапити в нову партію шоколаду, – розповідає вона. - У маркуванні це важливо вказати, тому що багато людей страждають різними алергіями, і якщо не попереджати про подібні сюрпризи, скарг від споживачів не оберешся".
Е-ЗАГРОЗА.Харчових барвників Е, які дозволено використовувати у виробництві продуктів харчування, на сьогодні всього шість, їх номери – 102, 104, 110, 122, 124, 129. Але навіть у дозволених дозах "ешки" негативно впливають на розвиток дітей. І згідно з оновленим законодавством, виробники зобов'язані окремо вказувати на продукті, що він шкідливий, повинен з обережністю використовуватися дітьми до шести років, так як відбивається на їх активності і концентрації уваги. "Ще кілька років тому цю норму дружно ігнорували, а зараз багато хто починає виконувати – наприклад, всі види тархуна повинні маркуватися таким попередженням. Якщо його немає, потрудіться прочитати склад", – радить доцент вузу .
ПОМІТКИ.Відповідальні виробники, що використовують у технологіях підсолоджувач аспартам, зобов'язані вказувати на етикетці: "обережно вживати страждають на фенілкетонурію, містить джерело фенілаланіну". Але далеко не всі виробники виносять ці написи на перший план: щоб убезпечитися, перечитайте склад, купуючи газовану воду або жувальну гумку, гарячий шоколад, цукерки, йогурти і навіть льодяники від кашлю – цей цукрозамінник часто буває там. Гіпертоніки, за словами Ксенії Науменко, можуть нарватися на неприємності зі звичайною халвою: в неї для утворення потрібної консистенції часто додають гліциризинову кислоту, а ось крупно підписати, що така насолода містить сапоніни, які не рекомендовані хворим на гіпертонію, – забувають. Нікого вже не дивують спреди і сирні продукти на полицях магазинів – в них частина тваринних жирів замінена рослинними оліями. Зустрічайте тепер замінники шоколадок – плитки шоколадних десертів, в складі яких олія какао майже повністю відсутня .
БІЛА СМЕРТЬ.А ще помітно впливає на наші гаманці та організми надлишок цукру, солі та жирів. "Чим їх в продукті більше, тим він смачніший і охочіше поглинається покупцями, – зазначає директор Українського науково-дослідного інституту харчування Олег Швець. - З'їли солоні чіпси, запили пивом – і незабаром підете за другою пачкою, голод повернеться набагато швидше, ніж після порції, скажімо, салату". На жаль, скільки повинно бути цих приправ і жирів в продуктах, мало хто знає, але, за словами головного дієтолога країни Швеця, ось-ось будуть прийняті нові норми закону про маркування продуктів, і виробники будуть вказувати вміст цих шкідливих добавок у відсотках від кількості , рекомендованого до споживання за день. "Можна буде порівнювати продукти між собою, наприклад, буханки різних сортів хліба – але ж він в раціоні українців один з головних джерел солі, – каже експерт. - Також на етикетках приділять більше уваги трансжирів, яких повним-повнісінько в кондитерських виробах. Адже вони не тільки здешевлюють собівартість солодощі, а й при регулярному споживанні збільшують ризик розвитку атеросклерозу ".
Читайте склад . В салі – желатин , а в сирі – оптимізатори.
НА РИНКУ: ЯК УНИКНУТИ ОБВАЖУВАННЯ І ЩО РОБИТИ, ЯКЩО ВІН ВІДІЙШОВ
За словами виконавчого директора громадської організації "Союз споживачів України" Максима Несмеянова, наші ринки можна умовно поділити на два види: одні працюють, практично не порушуючи наші права, в правовому полі, і адміністрації ринку стежать за тим, щоб продавці як мінімум не підкручували ваги . "Інші ж працюють легально або стихійно, але на ринку, за мовчазною згодою адміністрації та органів правопорядку, в 99% випадків обманюють покупців (найчастіше – обважують), – продовжує експерт. - На жаль, у другому випадку наші поради, як не стати жертвою обману, навряд чи допоможуть". У ситуації, коли ніяких контрольних ваг немає, виручить хіба що звичайна гирька або річ, точну вагу якої ви знаєте (ваш мобільний телефон, наприклад): кинув на терези – і відразу бачиш, на скільки продавець їх підкрутив.
ПО ПЛАНУ.Похід на ринок плануйте заздалегідь, складіть список продуктів, прикиньте приблизну їх вартість. На ринку не налітайте на першу ж розкладку, зорієнтуйтеся за цінами і асортиментом. Перед тим як купити товар, зверніть увагу на ваги – найкраще купувати там, де стоять електронні або механічні, а не прикидають вагу на кантері. Правильні ваги повинні бути з цілим корпусом і стояти на рівній поверхні (інакше будуть показувати з помилкою), і покупець повинен переконатися, що на циферблаті встановлений "0". "Якщо ваги стоять далеко, попросіть пропустити вас до них при зважуванні або встановити ближче (згідно з правилами торгівлі на ринках) і запитайте, коли в останній раз ваги проходили сертифікацію, – рекомендує Несмєянов. - Якщо зрозумілої відповіді не послідувало, обходьте точку стороною або готуйтеся до обважування ".
РОЗРАХУНОК.Купувати краще кожну категорію товару окремо або хоча б замовляти не більше двох-трьох відразу – так буде складніше проконтролювати. Поки продавець зважує, запишіть вагу і вартість всіх продуктів, можна натякнути, що підете звіритися з контрольними вагами (наприклад, уточніть, де знаходяться вони і адміністрація ринку). Демонстративно включайте калькулятор на телефоні або підраховуйте в блокноті – в цей момент продавець може почати активно щось доводити, показувати – одним словом, відволікати вас. "Це вірний знак, що розслаблятися не варто, і якщо відразу не знайдете підступ, повернути свої гроші буде дуже складно", – зазначає Максим Несмєянов. І взагалі не поспішайте, від поспіху ймовірність, що вас обдурять, збільшується в рази, і пам'ятайте: продавець – хороший психолог, він знає, на скільки кого можна обдурити.
ПІСЛЯ ПОКУПКИ.Припустимо, побувавши на контролі, ви виявили вагові нестиковки. Відразу ж повертайтеся і вимагайте повернути різницю (товару або грошей) – за словами активістів ГО "Союз споживачів України", в 99% випадків гроші повертають без зайвих суперечок. "Якщо ж конфлікт не вирішується, вас починають принижувати (фізично або морально), відразу ж викликайте поліцію. Поліції складе акт (про обвішування), згідно Адмінкодексу про правопорушення (ст. 155 ч. 2), перевірить наявність сертифіката на ваги і документів на товар (а їх, найімовірніше, у продавця немає)", – пояснює Несмєянов. Адміністрація ринку прийде на місце конфлікту протягом 5-10 хвилин після приїзду поліції, у них вимагайте книгу скарг. Потім залишається зробити ксерокопію складеного поліцією акту і отримати свої гроші – після того, що сталося їх обов'язково повернуть .
КОНТРОЛЬНИЙ ПОСТРІЛ.Після інциденту прийдіть знову на ринок, перевірте книгу скарг – чи є там відповідь на вашу скаргу і яка. Якщо вам відповіли формальною відпискою, зробіть ксерокопію сторінки, пошукайте аналогічні скарги і відповіді на них, щоб підкріпити свою позицію – з документами можна буде скаржитися на адміністрацію ринку. Перевірте продавця, і якщо в його роботі нічого не змінилося, пишіть скаргу рекомендованим листом до міської мерії на роботу ринку (заздалегідь дізнайтеся повна назва ринку, П. І. Б. директора). Прикладіть до листа акт поліції і ксерокопію сторінки із записом з книги скарг .
Правильні ваги . Повинні стояти на рівній поверхні.
ГЕТЬ ДІЄТИЧНІ МІФИ: НАВІЩО ПЛАТИТИ БІЛЬШЕ
Деякі продукти нині надто популярні: вважається, що саме вони врятують людство від ожиріння і маси інших проблем. Коштують вони, як правило, недешево, а чи дійсно корисні, однозначної відповіді численні дискусії експертів не дають. Так, наприклад, є думка, що коричневий цукор краще класичного білого: мовляв, проходить мінімальну промислову обробку, містить комплекс корисних мікроелементів (кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, цинк), а також вітаміни групи В і харчові волокна, чого немає в рафінованому білому цукрі. А морська сіль, мовляв, не так б'є по нирках, вона – натуральний джерело цілого комплексу цілющих морських мікроелементів: йоду, фтору, брому, магнію, кальцію, марганцю, кобальту. Мюслі – нібито сніданок краси, молодості і стрункості, а ягоди годжі – взагалі бомба для схуднення, омолодження і профілактики купи захворювань ... Ярлики, які навішують на ці і подібні продукти – чистої води маркетингові прийомчики, вважає головний дієтолог України Олег Швець. "Коричневий тростинний цукор, морська сіль впливають на наше здоров'я точно так же, як буряковий білий і кам'яна гірська, ягоди годжі хороші, але не набагато корисніше малини або полуниці, а мюслі – хоч і відмінна їжа, але може запросто замінитися такою ж корисною, але набагато дешевшою вівсянкою", – розкладає по поличках він. Тема здорового харчування цікавить все більше людей, а тому інформації про продукти в інтернеті все більше. "Але здебільшого, на жаль – недостовірною і навіть шкідливою", – впевнена відомий лікар-дієтолог, засновник центру здоров'я "100 років" Оксана Скиталінська. Вона наводить кілька прикладів наших типових харчових помилок, за які не варто переплачувати.
ФРУКТОЗА.Її часто продають в спецвідділах "здорового харчування" в пакетиках з намальованими ягодами і фруктами, і позиціонують як натурпродукт, особливо корисний для діабетиків. Фруктоза і правда міститься в персиках-вишнях, але в незначній кількості і вона пов'язана з клітковиною, яка уповільнює її засвоєння. З'їдене яблуко не призведе до такого шаленого викиду інсуліну, як булочка або цукерка. А ось в чистому, концентрованому вигляді фруктоза – продукт нездоровий, що прискорює так звану глікацію білків, погіршує роботу клітин і сприяє накопиченню "клітинного сміття". В результаті судини стають крихкими, страждають всі органи і клітини, швидко старіє шкіра, порушується обмін холестерину і посилюється розвиток атеросклерозу. Та й калорійність фруктози така ж, як і глюкози, схуднути не вийде.
КИСНЕВІ КОКТЕЙЛІ.Згідно з рекламою , надають енергії , насичують киснем клітини , омолоджують . Однак кисень з коктейлю майже не засвоюється , тому прийом напою – не більше , ніж самообман . Для краси і здоров'я краще вже отримувати кисень при адекватних фізичних навантаженнях – так він дійсно потрапить в кров.
ЗЕЛЕНА КАВА.Ще один фетиш любителів перманентного схуднення , що коштує в 2-3 рази дорожче звичайної кави . Увага : склад зеленої і чорної кава ідентичний , обидва містять кофеїн , біологічно активні речовини , включаючи хлорогеновую кислоту – антиоксидант , позитивно впливає на печінку , однакові показання і протипоказання до вживання . Мабуть , єдиний спосіб схуднути за допомогою зеленої кави – збирати її на плантаціях , причому вручну і протягом місяця – двох .
ЯГОДИ ГОДЖІ.Дійсно, ягоди, що ростуть в високогір'ях, особливо дикі, мають протизапальні, антимутагенні властивості – не дивина-засіб від усіх хвороб, але, у всякому разі, відмінне джерело вітамінів для горян. А нам ні до чого ганятися за годжі, тим більше що де вирощений і чим оброблений, щоб довше зберігався, продукт в целофановому пакетику, іменований ягодами, невідомо. Хочете справжні годжі – купуйте у світових виробників, яких одиниці. І не забувайте, що смородина, чорниця, малина, ожина, особливо свіжі, мають значно багатший склад і ефект .
НАСІННЯ ЧІА.Ще одне улюблений фуд – блогерами засіб " заощадження молодості і стрункості " , як і будь-які насіння , що містить безліч корисних компонентів – рослинні омега – 3 жири , клітковину , вітаміни , мінерали . Але ж ціна насіння Чіа з Південної Америки перевищує в рази три вартість нашого рідного насіння льону , в якому міститься ще більше омега – 3 жирів , клітковини і інших корисних речей . А кунжут , зростаючий на тому ж континенті , значно випереджає Чіа за кількістю кальцію і взагалі рекордсмен серед харчових продуктів , а от чи варто куди дешевше .
СУХОФРУКТИ.Для багатьох вони стали здоровими замінниками солодощів , що містять цінну клітковину , вітаміни . Все так , але за умови , що ви сушили фрукти самі , а основну масу покупних здоровими продуктами назвати не можна . Вони оброблені на конвеєрі хімречовинами проти комах і бактерій , часто ще й щедро зацукровані і підфарбовані , щоб виглядали яскраво і солодко на прилавку . Заради власного здоров'я краще заощадити на такому фальсифікаті і купити сушилку , заготовлювати сухофрукти самостійно .
Головні теми