Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтесь, що ознайомились з оновленою політикою конфіденційності і погоджуєтесь на використання файлів cookie.
Погоджуюсь
Зробити стартовою
27,98
31,9
РУС

Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлика і качині язики, а дичину – в мережі

Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси


Катран. Продавці запевняють, що суп
Катран. Продавці запевняють, що суп.
Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлика і качині язики, а дичину – в мережі //smm0.ollcdn.net/img/article/11304/93_main_new.1523636604.jpg //smm2.ollcdn.net/img/article/11304/93_tn.1523636604.jpg Україна Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси

Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.

Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, сюрстремінг (квашений оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-лувак (переварена в шлунку звірків-мусангів), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан – найбільш смердючий фрукт в світі), нарешті, дичина. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися
.

Ікра равлика і сім-вісім вусів

"Дивись, таки так, ікра равликів!" -об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.

"Это наши украинские партнеры со своей улиточной фермы поставляют, — рассказал нам владелец икорного бизнеса Антон Яременко. — А так их продукция почти вся идет за границу. У нас ее тоже берут, в основном элитные рестораны, так как икра недешевая: 1600 грн за 50 граммов".

Урозуміприкидаю,щокіло"равликовихяєць"обійдетьсяв32 000 грн,або1000 євро,цена10%дорожчечорноїікривисокої якості.

Далі – риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, яка тільки що обслужила покупця, по одягу схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу – чорноморського катрана.

"Нарежем вам плавничков на юшку, — с одесским говорком отвечает продавщица. — Возьмите еще акульи стейки, есть камбала, барабулька, бычки недорого".

Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі – молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше – риба-папуга за 650 грн, імператор – за 590 грн, червоний півень – за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) – всього по 90 грн за кіло.

boy_8721

Равлики. Відкладають свою ікру в землю

Качині язики і мухи в сирі

Ум'яснихрядахнамнудно:дичининемає,тількиптах,м'ясоісало.

"Торговать мясом диких животных на рынках запрещено по санитарным нормам, — объясняет сопровождающий нас замдиректора рынка по развитию Вячеслав Забелин. — Но кое-чем я вас удивлю: у нас есть такой деликатес, как утиные язычки".

ЗасловамипродавцяОксани,язичкиводоплавнихдужезатребуванівкитайськихресторанах,деделікатессмажатьу фритюрі.Ціна-400грн/кг.

"Один язычок весит 4—5 граммов, на кило их идет 200—250 шт., каждый вырезается вручную, так что это, считаю, недорого", — говорит Оксана.

Затезсирами-роздолля:десяткинайменувань,анайдорожчийкоштує 1300грнзакіло.Засловамипродавців,цінависокатому,щосирзбуйволиногомолока,ручноїроботи,маєтри рокивитримки."Чи єувассиризживимиличинкамисирноїмухи?"-питаюугосподиніодногозмагазинівнаім'яОльга.На жаль,такогонемає,з двох причин:складнозабезпечитизберіганняі-повна відсутністьпопиту,пояснюєгосподиня.

"Мы знаем такой сыр, это касу марцу с Сардинии, его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, пока сыр не начинает подгнивать. Потом запускают в головку личинок специальной сырной мухи, достигающих 8—10 мм в длину. Через 3—6 месяцев все это едят. Но личинок есть не обязательно, можно их удалить", — рассказала Ольга.

Аосьсирузі справжнімитрюфеляминамскуштувативдалося.Вразило.Знайшлимиітрюфелі,алене свіжі,амариновані,35-грамовабаночкакоштує 400грн.Якнамроз'яснилипродавці,такийгрибвикористовуєтьсяякприправа.

Як приправа і для желе

Якнамрозповілифахівці,багатодорогихделікатесівне їдятьложкою,авикористовують,наприклад,якприправу.

"Икра улитки  — сильный афродизиак, сытный белковый продукт, хотя некоторые воспринимают его как аперитив, — говорит Антон Яременко. — Ее не мажут на хлеб, так как вкус очень сильный — похоже на смесь привычных грибов с трюфелем, и запах слегка земляной, ведь улитки откладывают икру в землю. Поэтому шеф-повара, как правило, добавляют несколько икринок, например, в салат, дабы подчеркнуть вкус блюда".

Щемизнайшлинаринкутакурідкіснуприправу,якіранськийшафранпо200грнзаграм(дляпорівняння:1гзолота999,9%коштує 1200грн,срібла-15грн).ПродавецьпрянощівЯрославрозповів,чомувіннапорядокдорожчеукраїнського:

"Содержание действующего вещества в шафране, дающего аромат и цвет, зависит от градусо-дней, то есть от теплого климата. У нас его выращивают в Херсонской области, но профессионалы называют наш шафран "чернобривцами". На казан с пловом его нужна целая горсть, а иранского шафрана достаточно щепотки. Еще его водный раствор хорошо выводит токсины".

Акулячі плавники – основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить – будова його хрящів така ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полити лимонним соком і оливковою олією, посипати спеціями – і готово.

boy_8694

Шафран дорожче срібла

В мережі: стейк з крокодила і личинки

У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеного оселедця (сюрстремінг – шведський національний продукт, який представляє собою консервований оселедець). Правда, дорогувато – 950 грн за 440 грамів риби, що неприємно пахне! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний – термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-плейсах знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн/кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. грн. Готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн/кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Не дефіцит і кава копі-лувак, зерна якої, нагадаємо, проходять через стравохід мусангів (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г – за 777, по акції, оскільки підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.

"Мы как-то взяли на пробу, заварили, как указано в рецепте, продегустировали. Вкус немного отличается от привычного — он очень мягкий, не горчит без сахара и немного отдает мускусом. Но считаю, что копи-лувак вряд ли стоит таких больших денег, это больше пиар продукта. Почти весь выпили сами, так как его мало кто спрашивал, несмотря на рекламу, ведь чашечка стоит 70—75 грн", — рассказала нам Марина.

Тамжелюбителісвіжихтрюфелівможутькупитичорнийтрюфель"всього"за15,5тис.грн/кг.Але,якроз'яснивнамкухарСергійРазвадовський,це,швидше за все,штучновирощенийпродукт,аджедикийгриб,привезенийзФранціїчи Іспанії,коштує від 1000євро/кг,анайбільшелітнісортиіособливовеликі екземпляриможутькоштуватидо50тис.євро/кг.

"Такие грибы вы у нас вряд ли найдете, настоящие ценители этого продукта имеют возможность попробовать их в Европе, тем более что их еще надо уметь правильно приготовить", — уверен Развадовский.

Найпростішийрецепт,за його словами-цеомлетзтрюфелемішинкою,причомуспеціїдодаватине можна,щобне перебититонкийгрибнийсмакіаромат.

Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн/кг. На свіжина ціни демократичніші: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн/кг (вепр обійдеться в 10 тис. грн), ошийок – 200 грн/кг, лопатка – 170. Олень і косуля дорожче – по 270 грн/кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн/кг, а фазан – удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, оскільки ці тварини занесені до Червоної книги України.

Аосьпропозиційсирузживимиличинками(касу марцу)знайтине вдалося.Развадовськийкаже,щойогоекспортзЄСзабороненийз санітарних міркувань,більштого,навітьвЄвропікасу марцядозволилитількитому,щоіталійцямвдалосядовести:цетрадиційнийнаціональнийпродукт,якийвиробляєтьсянаСардиніїпонад 250років(щезXVIIст.).Ащевінвнесенийдо КнигирекордівГіннеса як найбільшнебезпечнийдляздоров'я.

Екзофрукти: пітахайя і кактус

Надесерт-фрукти.Роман,молодийгосподарторговоїточки,що спеціалізуєтьсянафруктовій екзотиці,пустивнаснаскладсвоєїпродукції.Тампринизькій температурізберігаютьсядесяткиящиківзплодамитропічнихрослин,про якібагато хто навіть нечули,не кажучипро те,щобспробувати.Томущоцінакусається:заодинекзофруктикзавбільшки зяблукоабоїстівнийкактус,схожийформоюірозміраминагранату-лимонку,требавикласти100-200гривень!

"Занимаюсь этим бизнесом 1,5 года, — рассказал нам Роман. — В сезон ассортимент доходит до 100 наименований. Сейчас — вполовину меньше. Вот, например, гранадилла, самый сладкий фрукт из рода маракуйя. Она оранжевого цвета, продается поштучно — 70—90 грн в зависимости от калибровки. Кактусы продаю по 600 грн/кг, на кило их идет 5—6 штук. Красная питахайя, или "глаз дракона" (размером с большую грушу. — Авт.), стоит 200 грн за штуку, желтая — еще дороже. А папайя весом около килограмма, которую еще называют плодом хлебного дерева, идет 350 грн за штуку. Так дорого потому, что при сборе тропических фруктов применяется ручной труд: сбор, калибровка по размеру, плюс доставка за несколько тысяч километров, налоги".

ЗасловамиРомана,стабільнийпопитє,конкурентівуньогопокинебагато.Основніклієнти-багатігурманиаболюди,які попрацюваливтропічнихкраїнахіякі розуміють,щовоникупують.Щеберутьтоварресторани.Принасекзотикоюніхто нецікавився,людикупувалитрадиційнігруші,апельсини,сливи,банани.Багато продавцівделікатесівскаржаться,щоголовнапроблема-консерватизмукраїнців,якіне ризикуютьвитрачатисянаневідомудивину.

446156930_1_1000x700_delikates-konserva-surstromming-syurstremming-syurstreming-podarok-kiv_rev015

Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку

Ви зараз переглядаєте новину " Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлика і качині язики, а дичину – в мережі". Інші Новини України дивіться в блоці "Останні новини"

АВТОР:

Олександр Панченко

Джерело:

"Сегодня"

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автору?
Повідомлення повинно містити не більше 250 символів
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...