Шокуюче відео: в Росії продають легкозаймистий сир

Росіянин купив собі вагового сиру і вирішив перевірити його натуральність. Нагрів продукт на газовому пальнику. Сир спалахнув і розплавився. "Фонтанка" не повірила і повторила експеримент. Підтверджуємо – все правда. У спальних районах міста продається "сир", яким впору заправляти гасові лампи. Експерти не знайшли в ньому молочних жирів.

Дзвінок надійшов до редакції "Фонтанки" з Фрунзенського району. Поруч зі станцією метро "Міжнародна" продається дешевий сир. І все б нічого, але цей сир горить, як смолоскип. І при цьому плавиться. А порядний сир так себе вести не повинен. У редакції здивувалися – і відправили на "Міжнародну" десант із завданням повторити небезпечний експеримент.

В автомагазинах, затишно примостився в арці житлового будинку на Бухарестській вулиці, знімальна група "Фонтанки" придбала два зразки. Цінники повідомляли, що це "Сир Слов'янський, 5%" і "Сир Псковський, 9%". Ціна пестила очей: 105 і 115 рублів за кілограм. Продавець підтвердила очевидне: зазвичай до вечора місцеві жителі розкуповують все.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

"Але ви ж розумієте, що, судячи з ціни, це не справжній сир", – попередила продавець. І без заперечень видала сертифікат, який додавався до "Слов'янського" і "Псковського". Виявилося, що виробник – ТОВ "Лев-Толстовський молочний завод" – не придумує окремих імен кожному свого продукту, а видає документи за одним разом на всю лінійку – "сирний продукт "Фермерський" з масовою часткою жиру 4 – 35%". Таким чином, "сир "Псковський" не має ніякого відношення ні до Пскова, ні до сиру. І ГОСТи на нього не поширюються. Проте згідно ТУ молочного жиру навіть "сирному продукті" повинно міститися не менше 50%.

Щоб перевірити слова читача, був використаний туристичний газовий пальник і пара столових ложок. Експеримент провели прямо у дворі будинку, у якого встала на якір автолавка.

Сирний продукт "Фермерський" 5-відсоткової жирності під дією високої температури подимів з легкими нотами пластика і скукожився. Його 9-процентний побратим відреагував радикальніше. З хвилину він випускав густий білястий чад, не гірше димової шашки, відпльовувався білими крупинками, а потім спалахнув – без прямого контакту з вогнем. Горів "сирний продукт" завзято і довго, з стійкими і високими язичками полум'я. У процесі горіння перетворювався в чорну маслянисту рідину з аж ніяк не молочним хімічним запахом. На п'ятій хвилині цього чарівного видовища з вікна квартири в верхніх поверхах будинку пролунав голос нервової бабусі: "Що це ви тут палите?!".

"Сирок..." – відповів кореспондент "Фонтанки", лякаючись власного визнання. "А хіба сирок горить?" – Здивувалася невидима старенька. Але більше питань не задавала.

На десятій хвилині експерименту знімальна група вирішила не спокушати долю і загасила "сирок". На випробувальній ложці застигла бура лакова плівка.

Начальник відділу контролю якості продукції за зверненнями споживачів СПбДУ "Центр контролю якості" Лариса Шаповалова вислухала історію про підозрілий "сир", що виявився за документами "сирним продуктом", і зазначила, що ні нагрівання, ні спалювання не може вважатися способом його перевірки. З'ясувати щось напевно можна тільки в лабораторних умовах. Але лабораторія зможе визначити тільки процентне співвідношення молочних і рослинних жирів. З'ясувати, що саме використовував виробник як сурогат, зможуть хіба що в спеціалізованій лабораторії Інституту харчування РАМН в Москві.

"Фонтанка" звернулася в акредитовану випробувальну лабораторію харчових продуктів, сировини і матеріалів ФГУ "Тест-С.-Петербург". Тут перевіряють якість практично всього – від підгузників до автомобільного палива. І 50-грамовий зразок "Сиру "Львівського" 9%-го" проаналізували менш ніж за 8 годин. Ідентифікація жирової основи показала, що продукт на 100% складається із замінників молочного жиру. Тобто не є навіть "сирним продуктом".

Автор рецептури пального "сирка" – ТОВ "Лев-Толстовський молочний завод" – функціонує в Липецькій області з 1961 року. Портал "Ділова мережа – Тула" повідомляє, що його продукція активно продається в багатьох регіонах країни. Крім Петербурга, до переліку потрапили Москва, Твер, Орел, Нижній Новгород, Пермь, Брянськ, Саратов, Омськ і Челябінськ.

"Фонтанка" додзвонилася до начальника цеху "Лев-Толстовського молочного заводу" Катерини Копитової. І з'ясувалося, що ні ціна, ні сертифікат відповідності, запропоновані продавцем в автомагазинах на Бухарестській вулиці, не відображають істинної суті продукту. "Сирний продукт ми більше не постачаємо. Якби ви зажадали пред'явити етикетку на транспортній тарі, то на ній має бути написано "сирна паста", – сказала Катерина Копитова. – Вона складається на 100% з замінника молочного жиру. З якого саме – я вам не скажу, тому що це комерційна таємниця. Це замінники молочного жиру різних виробників, на них є декларації, вони дозволені Росспоживнаглядом". Начальник цеху зазначила, що продукт може приносити користь, так як містить молочнокислі мікроорганізми. "Цю пасту у нас беруть не тільки для роздрібного продажу, а й для виробництва глазурованих сирків і кондитерських виробів", – зазначила начальник цеху. І наголосила, що спалювання сиру в столовій ложці не може вважатися аналітичним методом.

По цьому пункту з "Лев-толстовського молочним заводом" згодна головний технолог молочного заводу "Лосєве" Ольга Путинцева: "Перш за все слід зазначити, що даний спосіб визначення натуральності сиру не зовсім коректний. Рослинні жири визначаються лише на рівні амінокислотного складу. Але якщо ви все ж таки зважитеся на це, то справжній сир ні в якому разі не повинен стріляти, плавитися і тим більше мати сторонній пластиковий запах. Сир без рослинних жирів спочатку буде пахнути запіканкою, а потім підгорілим молоком. І обов'язково в кінці у вас повинна залишитися вуглинка". Путинцева зазначає, що справжній сир видно по ціні. Для виробництва 1 кг в середньому потрібно 7,5 літрів молока. По Ленінградській області 1 літр сирого молока коштує 25 – 27 рублів. "Додамо вартість закваски, упаковки, доставки, зарплату співробітників і т. п. Отже, не варто розраховувати на справжній сир, якщо ви його купили дешевше, ніж за 250 рублів за кг", – говорить головний технолог.

"Сир, який продають на вагу з відра, чим тільки не розводять, – говорить заступник гендиректора молочного заводу "Піскарьовський" Георгій Житмарьов. – У пальмового масла 2 тисячі фракцій, в діапазоні від божественного нектару до страшного отрути. Нектар, звичайно ж, коштує в 100 разів дорожче. Про користь пальмового масла нам розповідають на прикладі якоїсь червоної фракції. А використовують масло зі стовбурів і гілок. А їх обробляють дустом від шкідників, та й для отримання масла використовують хімію. І все це везуть в місто під виглядом фермерських продуктів".

Але, якщо слідувати букві закону, в історії з дивним "сирком з спального району" всі порушення на совісті продавця, а не виробника. "По-перше, на ціннику товар був позначений як "сир", а в документах – як "сирний продукт", це вже стаття КоАП РФ. "Обман споживача", – говорить голова CПб ООП "Громадський контроль" Всеволод Вишневецький. – Але, купуючи сир на дрібнороздрібних ринках або в автомагазинах, ви фактично всі ризики берете на себе. По-перше, на відрах, в яких продають цей "сир", як правило, немає ніяких етикеток – тільки цінник, встромлений прямо в продукт. По-друге, ви не доведете факт покупки, якщо сир фасується в безіменні пластикові пакети без чека. І не зможете поскаржитися в Росспоживнагляд".

Всеволод Вишневецький підтвердив, що, якщо продукт зроблений не по ГОСТу, а по ТУ, виробник не зобов'язаний повідомляти його склад. А таке поняття, як "сирна паста", і зовсім не підкоряється ніяким технічним умовам – її виробники придумали недавно, щоб ще більше заощадити на сировині. Досить пройти мінімальну перевірку безпеки в будь-якій акредитованій лабораторії – і можна запускати в продаж. "Ніякий експеримент на газовому пальнику не може говорити про якість або безпеку продукту, – каже Вишневецький. – Але на сьогоднішній день у нас немає гостованої методики визначення, з яких саме замінників молочного жиру зроблений продукт. Тому я раджу орієнтуватися на ціну – для сиру це не менше 240 рублів за кілограм. І купувати молочні продукти тільки в заводській упаковці. Для інших продуктів харчування теж є справедлива ринкова ціна. Фермерський продукт за визначенням має коштувати в 2 – 3 рази дорожче, ніж заводський, тому що витрати приватника набагато вищі, ніж у великого заводу. Справжній фермерський сир повинен коштувати 600 – 700 рублів за кілограм. А якщо споживач хоче за три копійки купити продукт, він повинен розуміти ризики".